Question

【題目】實(shí)驗(yàn)探究

為探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物興趣小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取甲、乙、丙三個(gè)相同容量的錐形瓶，分別加人50毫升純牛奶，放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15～20min，冷卻后取出，分別作如下處理，分析并回答問題：

（1）實(shí)驗(yàn)前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15～20min，目的是_________________________。

（2）甲瓶和丙瓶這組對照實(shí)驗(yàn)的變量是__________________。通過甲瓶、乙瓶這組對照實(shí)驗(yàn)可以說明細(xì)菌的生存條件需要____________________________。

（3）保存相同時(shí)間后，牛奶最先腐敗的是________瓶，牛奶腐敗變質(zhì)的原因是____________________________________。

（4）根據(jù)本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，請你寫出在保存食品時(shí)防止食品腐敗的兩種方法：_________、__________。

（5）如果想要將純牛奶發(fā)酵制作成酸牛奶，需要用到的微生物是___________，為了保證發(fā)酵成功，瓶口要__________（填“密封”或“不密封”）。

Answer 1

【答案】殺菌 （有無）細(xì)菌 適宜的溫度 甲 微生物的生長和大量繁殖 罐藏 脫水 乳酸菌 密封

【解析】

（1）食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（2）對照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對研究對象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)不同的條件，就是唯一變量。設(shè)置一組對照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力。一般的對實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的是實(shí)驗(yàn)組，沒有處理的就是對照組。

（1）實(shí)驗(yàn)前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘，目的是殺菌。

（2）圖中甲的瓶口不做處理，有細(xì)菌進(jìn)入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，無細(xì)菌進(jìn)入，可見甲和丙只有有無細(xì)菌這一個(gè)條件不一樣，其它條件都一樣，是一組對照實(shí)驗(yàn)，變量是細(xì)菌。圖中甲和乙除了溫度不一樣，其它條件都一樣，是一組對照實(shí)驗(yàn)，變量是溫度。通過甲瓶、乙瓶這組對照實(shí)驗(yàn)可以說明細(xì)菌的生存條件需要適宜的溫度。

（3）牛奶腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的生長和大量繁殖。保存相同時(shí)間后，牛奶最先腐敗的是甲，因?yàn)闇囟冗m宜微生物繁殖。

（4）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（5）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。為了保證發(fā)酵成功，瓶口要密封，利于乳酸菌發(fā)酵，又可以避免其他微生物進(jìn)入。