Question

要想知道饅頭里是否含有淀粉可利用

碘液

來進行檢測．取一些雞蛋清，放在燒杯中，加入少量開水，并迅速攪拌，觀察到有絮狀物質出現(xiàn)，這種營養(yǎng)成分是

蛋白質

．將一粒核桃仁，放在白紙上用力擠壓，紙上會出現(xiàn)

油跡

，這說明核桃仁里含有

脂肪

較多．

Answer 1

分析：根據(jù)碘與淀粉反應會呈藍色的性質、蛋白質高溫會凝固和脂肪中含有油的性質來分析作答．

解答：解：淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉．若溶液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有．蛋白質是構成人體組織細胞的基本物質，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質，也能為人體提供能量，蛋白質屬于大分子的有機物，含碳，能燃燒，燃燒時有一種焦臭的味道，遇到高溫會凝固成白色固態(tài)物質；脂肪是備用能源，一般儲存在皮下備用，也是有機物，一般能在紙張上面留下“油斑”．
故答案為：碘液；蛋白質；油斑；脂肪

點評：物質的鑒別、檢驗是化學實驗探究的考查熱點之一，學習過程中，要注重物質的物理、化學性質，特別是物質的特性，善于運用比較的方法，熟記常見物質的鑒別或檢驗方法，并能靈活遷移應用．