Question

30、烹制油炸食品時，如果不慎將水滴濺入燒熱的油鍋中，會聽到“叭叭”的響聲，同時油花四濺．出現(xiàn)這一現(xiàn)象的主要原因是？（水是熱的不良導(dǎo)體，水滴的溫度與油的溫度不一樣，水的沸點比熱油的溫度低，水的比熱容比油的比熱容大）

Answer 1

分析：解決此題要知道水的密度比油大，所以水會沉入水底；
水的沸點比熱油的溫度低，所以會發(fā)生沸騰現(xiàn)象．

解答：答：水的密度比油大，水滴入高溫的油中，沉入底部，因水的沸點比熱油的溫度低，會立即沸騰，產(chǎn)生的水蒸氣體被上面的油蓋住，氣泡炸開而引起．

點評：解決此題要結(jié)合沸騰及沸騰的條件進行分析解答．