Question

【題目】下列物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)，請(qǐng)說(shuō)明水解的條件和生成物的類(lèi)別：

（1）淀粉 （2）油脂 （3）蛋白質(zhì)

Answer 1

【答案】（1）淀粉在淀粉酶作用下水解生成麥芽糖，在稀硫酸、加熱條件下，生成葡萄糖；（2）油脂在酸性、加熱條件下生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性、加熱條件下生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油；（3）蛋白質(zhì)在各種條件下水解，最終都生成α-氨基酸。

【解析】

試題分析：（1）淀粉在稀硫酸作用下，水解最終產(chǎn)物是葡萄糖，在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖；（2）油脂屬于酯類(lèi)，在酸性和堿性條件下，都能水解，在酸性條件下水解成甘油和高級(jí)脂肪酸，在堿性條件下水解成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油；（3）氨基酸是蛋白質(zhì)的基石，氨基酸水解最終產(chǎn)物是α-氨基酸。