Question

在家中用大米煮粥，如果往粥里放少許糖或鹽，煮出來的粥與平時相比有什么不同？

Answer 1

解析：大米的主要成分是淀粉。當(dāng)它煮成粥以后，大米中部分淀粉的細(xì)胞就會破裂。淀粉漿流了出來，所以從外觀上看，就顯得粘粘糊糊的。但是，仍有很大一部分淀粉細(xì)胞只是吸水膨脹，并沒有破裂。

    食鹽，化學(xué)上的名詞是氯化鈉，是一種電解質(zhì)。當(dāng)它加入粥中以后，氯化鈉分子就會透過淀粉細(xì)胞膜滲進(jìn)細(xì)胞，使細(xì)胞內(nèi)的溶液成為具有較高滲透壓的高滲壓溶液，于是細(xì)胞外的水分就容易滲進(jìn)淀粉細(xì)胞中去，所以粥就顯得稠一些�？墒�，糖和鹽在化學(xué)上性質(zhì)不一樣，糖是一種非電解質(zhì)，不能滲進(jìn)淀粉細(xì)胞，而只能溶解在淀粉細(xì)胞外的水中。這樣淀粉細(xì)胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液，細(xì)胞內(nèi)原來已吸收進(jìn)去的水就有一部分會透過細(xì)胞膜向外滲出，淀粉細(xì)胞就小些，這樣粥就變稀了。

答案：往粥里放些糖，粥就變得稀了；加些鹽，粥就會變得稠些。