Question

16．下列說法正確的是（　　）

• A． 通過鹽析作用析出的蛋白質(zhì)固體不溶于水
• B． 淀粉、纖維素和葡萄糖均可發(fā)生水解
• C． 油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)
• D． 紫外線可使蛋白質(zhì)變性，可利用紫外線進(jìn)行消毒

Answer 1

分析 A．鹽析一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程；
B．葡萄糖不能水解，淀粉和纖維素水解的產(chǎn)物都是葡萄糖；
C．皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解；
D．蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．
能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等，能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答 解：A．鹽析是可逆的，通過鹽析作用析出的蛋白質(zhì)固體可溶于水，故A錯(cuò)誤；
B．淀粉和纖維素屬于多糖，水解最終生成都是葡萄糖，葡萄糖為單糖，不能水解，故B錯(cuò)誤；
C．皂化反應(yīng)是油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液混合發(fā)生水解，生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；
D．紫外線能使蛋白質(zhì)生物活性的喪失變性，故能用于殺菌消毒，故D正確；
故選D．

點(diǎn)評 本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意鹽析是可逆的，變性是不可逆的．