Question

火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類長時間保持鮮紅色，其原因是(　　)

1. A.
   亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細菌生長
2. B.
   亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面
3. C.
   亞硝酸鈉跟肉類中的蛋白質(zhì)反應
4. D.
   亞硝酸鈉跟氧氣反應，抑制了肉類的氧化

Answer 1

D
試題分析：肉類長時間與空氣中的氧氣接觸，會被氧氣氧化為難看的暗棕色，加入的亞硝酸鈉可與空氣中的氧氣反應，從而使肉類較長時間保持鮮紅色，也避免了肉類的變質(zhì)，因此答案選D。
考點：考查亞硝酸鈉在食品保鮮中作用的判斷
點評：該題是基礎上知識的考查，側重對學生基礎知識的檢驗和訓練，旨在考查學生靈活運用基礎知識解決實際問題的能力。試題貼近生活，有利于調(diào)到學生的學習興趣和學習積極性，該題難度不大，記住即可。