Question

14．削過皮的蘋果過一段時間后顏色就會由白色變?yōu)楹稚�，食品科學(xué)上稱為“褐變”．某研究性學(xué)習(xí)小組查閱有關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)不同文獻解釋不同．
I、《化學(xué)教學(xué)》：蘋果中Fe²⁺被空氣中的O₂氧化成Fe³⁺而變色．
II、《中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考》：蘋果中的酚類物質(zhì)在蘋果中的氧化酶催化下被空氣中的O₂氧化而生成有色物質(zhì)．
已知酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色．如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍色．
（1）為探究蘋果“褐變”是否為I的原因，該小組同學(xué)設(shè)計了如下實驗：
①剛削皮的蘋果立刻滴上2～3滴A溶液，繼而再滴上幾滴氯水．
②在“褐變”后的蘋果上滴上2～3滴A溶液．
回答下列問題：
A溶液是KSCN溶液（填化學(xué)式）．若I的解釋正確，寫出①中有關(guān)的離子方程式：2Fe²⁺+Cl₂=2Fe³⁺+2Cl^-、Fe³⁺+3SCN^-=Fe（SCN）₃ 此空刪去；上述①②的實驗現(xiàn)象應(yīng)為：①滴加A溶液時，無明顯現(xiàn)象，再滴加幾滴氯水，變紅色；②變紅色．經(jīng)實驗，①②均無明顯現(xiàn)象，說明觀點I的解釋是錯誤的．
（2）為探究蘋果“褐變”是否為II的原因，該小組同學(xué)又設(shè)計了如下實驗．請幫他們在表中完善實驗③、④探究目的和結(jié)論．

序號	實 驗 步 驟	現(xiàn)   象	探究目的和結(jié)論
③	將剛削皮的蘋果立刻放入隔絕空氣的環(huán)境中	相當長一段時間內(nèi)，無明顯變化	探究目的：探究空氣中的O2對蘋果“褐變”的影響  結(jié)論：“褐變”是蘋果中的某些物質(zhì)與空氣中的O2發(fā)生反應(yīng)，生成有色物質(zhì)．（或沒有空氣O2的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”
④	將剛削皮的蘋果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中． 再將另一塊剛削皮的蘋果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中．將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進行相同實驗．	相當長一段時間內(nèi)，均無明顯變化	探究目的：探究氧化酶對蘋果“褐變”的影響  結(jié)論：經(jīng)加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒有氧化酶的催化，蘋果不發(fā)生“褐變”．（或蘋果發(fā)生“褐變”，必須在氧化酶的催化下才能發(fā)生． ．
⑤	在剛削皮的蘋果上滴加FeCl3溶液．	蘋果由白色變?yōu)榫G色	探究目的：探究蘋果中是否含有酚類物質(zhì)． 結(jié)論：蘋果中含有酚類物質(zhì)．

Answer 1

分析 （1）如果蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，棕黃色的Fe³⁺遇到無色的KSCN溶液變紅，F(xiàn)e²⁺檢驗方法是加入硫氰酸鉀溶液無現(xiàn)象，加入氯水變紅色證明亞鐵離子的存在；
（2）蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故，根據(jù)實驗各步驟逐項分析蘋果褐變的原因，
③隔絕空氣沒有空氣O₂的參與，蘋果不發(fā)生“褐變；
④將剛削皮的蘋果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中．再將另一塊剛削皮的蘋果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中．將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進行相同實驗不會發(fā)生褐變是因為加熱或鹽酸會使氧化酶變性失去催化作用；
⑤在剛削皮的蘋果上滴加FeCl₃溶液蘋果由白色變?yōu)榫G色，是因為含有的酚類物質(zhì)具有還原性能還原鐵離子為亞鐵離子．

解答 解：（1）如果蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，棕黃色的Fe³⁺遇到無色的KSCN溶液發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，F(xiàn)e³⁺+3SCN^-?Fe（SCN）₃生成的絡(luò)合物Fe（SCN）₃為紅色，所以要檢驗蘋果中的Fe²⁺是否被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，可以用KSCN溶液檢驗，①中反應(yīng)的離子方程式為：2Fe²⁺+Cl₂=2Fe³⁺+2Cl^-　Fe³⁺+3SCN^-=Fe（SCN）₃，所以①的實驗現(xiàn)象應(yīng)為滴加A溶液時，無明顯現(xiàn)象，再滴加幾滴氯水，變紅色，而②在“褐變”后的蘋果即已經(jīng)被氧化成三價鐵，滴上2～3滴A溶液立即出現(xiàn)變紅色；
故答案為：KSCN；2Fe²⁺+Cl₂=2Fe³⁺+2Cl^-　Fe³⁺+3SCN^-=Fe（SCN）₃；滴加A溶液時，無明顯現(xiàn)象，再滴加幾滴氯水，變紅色；變紅色； 
（2）①將剛削皮的蘋果立刻放入隔絕空氣的環(huán)境中，相當長一段時間內(nèi)，無明顯變化，說明沒有空氣O₂的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”，
故答案為：探究目的：探究空氣中的O₂對蘋果“褐變”的影響；結(jié)論：“褐變”是蘋果中的某些物質(zhì)與空氣中的O₂發(fā)生反應(yīng)，生成有色物質(zhì)；（或沒有空氣O₂的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”） 
②將剛削皮的蘋果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中，再將另一塊剛削皮的蘋果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中．將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進行相同實驗，相當長一段時間內(nèi)，均無明顯變化，說明經(jīng)加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒有氧化酶的催化，蘋果不發(fā)生“褐變”，
故答案為：

序號	實驗步驟	現(xiàn)象	探究目的和結(jié)論
①			探究目的：探究空氣中的O2對蘋果“褐變”的影響． 結(jié)論：“褐變”是蘋果中的某些物質(zhì)與空氣中的O2發(fā)生反應(yīng)，生成有色物質(zhì)．（或沒有空氣O2的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”．）
②			探究目的：探究氧化酶對蘋果“褐變”的影響． 結(jié)論：經(jīng)加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒有氧化酶的催化，蘋果不發(fā)生“褐變”．（或蘋果發(fā)生“褐變”，必須在氧化酶的催化下才能發(fā)生．）
③

點評 本題是一道實驗探究題，重點考查了學(xué)生的實驗探究能力，解答該題時需抓住題干中有用的信息，與已掌握的化學(xué)知識相結(jié)合，來解決問題，能力要求高，題目難度中等．