Question

17．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置如圖2．根據圖示完成下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（3）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO₂，在果醋發(fā)酵時排出的是空氣與生成的CO₂．
（4）寫出與（3）題有關的反應方程式：①C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂；②C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（5）在酒精發(fā)酵時瓶內溫度一般應控制為18～25℃．醋酸發(fā)酵時溫度一般應控制為30～35℃．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內容是果醋發(fā)酵，故答案為：果醋發(fā)酵；
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應先沖洗后去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失，故答案為：洗去浮塵；反復沖洗；
（3）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO₂．在果醋發(fā)酵時排出的是空氣與生成的CO₂，故答案為：酵母菌；CO₂；空氣與生成的CO₂；
（4）①果酒發(fā)酵的反應式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂；
②果醋發(fā)酵的反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O，故答案為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂；C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O；
（5）在酒精發(fā)酵時瓶內溫度一般應控制為18～25℃，醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，故答案為：18～25℃；30～35℃．

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結合所學的知識答題，題目難度不大．