Question

蛋白質(zhì)缺乏是可以致命的．人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的16%．一個(gè)體重為60kg的人，體內(nèi)含有10～11kg的蛋白質(zhì)．如果人體丟失體內(nèi)20%以上的蛋白質(zhì)，生命活動(dòng)有可能會(huì)被迫停止．常見(jiàn)的蛋白質(zhì)缺乏癥表現(xiàn)為代謝下降，生命變得脆弱易�。�蛋白質(zhì)的生理功能與它的化學(xué)性質(zhì)密切相關(guān)．人體攝入的蛋白質(zhì)，在酶的催化作用下發(fā)生水解，最終生成氨基酸．這些氨基酸一部分重新合成人體所需的蛋白質(zhì)、糖或脂類物質(zhì)，以滿足各種生命活動(dòng)的需要；另一部分則發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量．
（1）蛋白質(zhì)分子中主要含有

 

四種元素．
（2）天然蛋白質(zhì)水解得到的都是

 

氨基酸．
（3）蛋白質(zhì)溶液遇到濃的硫酸銨等無(wú)機(jī)鹽溶液，會(huì)析出沉淀；再加適量水后，蛋白質(zhì)重新溶解，仍然具有原來(lái)的活性．這個(gè)過(guò)程稱為

 

．
（4）蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬鹽、乙醇等化學(xué)物質(zhì)時(shí)會(huì)發(fā)生凝結(jié)，失去原來(lái)的活性，這個(gè)變化稱為

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：（1）白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成；
（2）天然蛋白質(zhì)是α-氨基酸形成的；
（3）鹽析一般是指溶液中加入無(wú)機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過(guò)程；
（4）蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“變性”．

解答： 解：（1）蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P、S、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）等，故答案為：C、H、O、N；
（2）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸，故答案為：α；
（3）蛋白質(zhì)溶液遇到濃的硫酸銨等無(wú)機(jī)鹽溶液發(fā)生鹽析，故答案為：鹽析；
（4）蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬鹽、乙醇等化學(xué)物質(zhì)時(shí)發(fā)生變性，故答案為：變性．

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，難度較小，旨在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的識(shí)記，注意基礎(chǔ)知識(shí)的積累掌握．