Question

下列過(guò)程不可逆的是（　�。�

A、蛋白質(zhì)中加Na₂SO₄后析出蛋白質(zhì)

B、蛋白質(zhì)中加CuSO₄后析出白色固體

C、蛋白質(zhì)中加（NH₄）₂SO₄后析出蛋白質(zhì)固體

D、蛋白質(zhì)中加BaCl₂后析出白色固體

Answer 1

分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性；
能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．
蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過(guò)程．
鹽析一般是指溶液中加入無(wú)機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過(guò)程．如：加濃（NH₄）₂SO₄使蛋白質(zhì)凝聚的過(guò)程，蛋白質(zhì)鹽析是可逆過(guò)程．

解答：解：A．蛋白質(zhì)中加Na₂SO₄后發(fā)生鹽析，鹽析是可逆的，故A錯(cuò)誤；
B．蛋白質(zhì)中加CuSO₄后發(fā)生變性，變性是不可逆的，故B正確；
C．蛋白質(zhì)中加（NH₄）₂SO₄后發(fā)生鹽析，鹽析是可逆的，故C錯(cuò)誤；
D．蛋白質(zhì)中加BaCl₂后發(fā)生變性，變性是不可逆的，故D正確．
故選BD．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的變性與鹽析，題目難度不大，注意記住鹽析和變性的條件．