Question

油條為什么松脆可口？

Answer 1

解析：加入面團(tuán)中的明礬和小蘇打，受油熱的影響相互作用，產(chǎn)生CO₂氣體，從而使面團(tuán)疏松多孔。

在揉制面團(tuán)時(shí)，常加入一些明礬和小蘇打。在油炸過(guò)程中，發(fā)生了如下反應(yīng)：

Al³⁺+Al(OH)₃+3CO₂↑

由于有大量二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，油餅、油條的體積迅速脹大，并形成松脆的表層，十分可口。