Question

有關(guān)少量食用油在低溫下出現(xiàn)凍結(jié)現(xiàn)象后能否食用及解釋合理的是（　　）

• A、不能，因為已經(jīng)變質(zhì)
• B、不能，因為含有雜質(zhì)
• C、不能，因為含有水份
• D、能，因為那只是油脂主要成份在低溫下結(jié)晶析出，是正常物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)

Answer 1

考點：油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)

專題：有機化學(xué)基礎(chǔ)

分析：油脂是由脂肪酸和甘油結(jié)合形成的甘三酯．甘三酯在低溫下會產(chǎn)生晶體，液態(tài)油轉(zhuǎn)為固體脂，即平常我們通俗的說法叫結(jié)凍．

解答： 解：油脂是由脂肪酸和甘油結(jié)合形成的甘三酯．甘三酯在低溫下會產(chǎn)生晶體，液態(tài)油轉(zhuǎn)為固體脂，即平常我們通俗的說法叫結(jié)凍．有些食用油在低溫下出現(xiàn)結(jié)凍現(xiàn)象，是正常的物理形狀變化，與原料有關(guān)，與品質(zhì)無關(guān)，消費者可放心食用．
故選D．

點評：本題考查油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)，比較基礎(chǔ)，側(cè)重對基礎(chǔ)知識的鞏固，注意對基礎(chǔ)知識的理解掌握．