Question

能用于鑒別淀粉、肥皂和蛋白質(zhì)三種溶液的一種試劑是（ ）
A．碘水
B．濃硝酸
C．NaOH溶液
D．MgSO₄溶液

Answer 1

【答案】分析：根據(jù)各物質(zhì)的性質(zhì)和成分可知，碘遇淀粉變藍(lán)色；肥皂的成分是硬脂酸鈉，能和強(qiáng)酸發(fā)生生成硬脂酸；蛋白質(zhì)能發(fā)生鹽析、變性、顏色反應(yīng)，以此來解答．
解答：解：A、碘遇淀粉變藍(lán)色，可鑒別淀粉，但和肥皂、蛋白質(zhì)不反應(yīng)，所以無法鑒別這三種物質(zhì)，故A錯(cuò)誤；
B、用濃硝酸鑒別，分別取樣，在樣品中加入適量濃硝酸，變黃的是蛋白質(zhì)溶液（黃蛋白反應(yīng)），無明顯變化的是淀粉，硬脂酸鈉能和強(qiáng)酸發(fā)生生成硬脂酸，硬脂酸不溶于水，所以有固體析出的是肥皂水，所以濃硝酸能鑒別這三種物質(zhì)，故B正確；
C、氫氧化鈉溶液能使蛋白質(zhì)變性，和淀粉、肥皂不反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；
D、硫酸鎂能使蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析，但和淀粉、肥皂不反應(yīng)，故D錯(cuò)誤；
故選B．
點(diǎn)評(píng)：本題以物質(zhì)的鑒別為載體考查了有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)，難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別．