【題目】回答下列有關(guān)泡菜制作的問題:

(1)制作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是 。

為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的作用是 。

(2)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行 的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的 中。

(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。

(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 ,原因是 。

【答案】(1)殺滅雜菌 增加乳酸菌數(shù)量

(2)無氧呼吸 細胞質(zhì)

(3)溫度 腌制時間 食鹽用量

(4)乳酸菌數(shù)量增多,雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更為耐酸

【解析】(1)制作泡菜時,需要乳酸菌進行發(fā)酵,同時又要防止雜菌污染,因此需將所用鹽水煮沸滅菌;陳泡菜液中含有大量的乳酸菌,加入陳泡菜液后,增加乳酸菌數(shù)量,加速乳酸產(chǎn)生。

(2)乳酸菌是厭氧型生物,因此乳酸發(fā)酵過程是乳酸菌進行無氧呼吸的過程。乳酸菌是原核細胞,其無氧呼吸發(fā)生在細胞質(zhì)中。

(3)在泡菜制作過程中,要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量等。

(4)由于乳酸菌比雜菌更為耐酸,所以在酸性環(huán)境中,乳酸菌能夠正常地增殖,而其他雜菌繁殖將受到抑制,所以在此過程中,乳酸菌數(shù)量增多,雜菌數(shù)量減少。

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】根據(jù)提取橘皮精油的實驗流程示意圖回答下列問題：

①石灰水浸泡→②漂洗→③壓榨→④過濾→⑤靜置→⑥再次過濾→橘皮油

(1)第①步之前對橘皮的處理是________________。

(2)新鮮的橘皮中含有大量的__________、__________和__________，如果直接壓榨，出油率較低。

(3)壓榨是個機械加壓的過程，其要求是______________________________________。

(4)為了使橘皮油易與水分離，還要分別加入__________________________，并調(diào)節(jié)pH至____________。

(5)第④步用________過濾，目的是除去____________。

(6)第⑥步用________過濾。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】Ⅰ.泛素是一個由76個氨基酸組成的多肽鏈，對細胞內(nèi)蛋白質(zhì)降解起調(diào)節(jié)作用。請回答下列問題：

（1）泛素的合成方式稱為_____________，連接其基本組成單位的結(jié)構(gòu)簡式為_____________。

（2）生物體內(nèi)存在著兩類蛋白質(zhì)降解過程，一種是不需要能量的，比如發(fā)生在消化道中的降解，這一過程需要_____________酶參與；另一種則需要能量，如泛素參與的蛋白質(zhì)降解過程，消耗的能量直接來自于_____________。

（3）與泛素合成關(guān)系最密切的細胞器是_____________。泛素在蛋白質(zhì)降解過程中，起到“死亡標簽”的作用，被泛素標記的蛋白質(zhì)將被特異性地識別并迅速降解，降解過程發(fā)生在_____________（細胞器）中。

Ⅱ.觀察DNA和RNA在細胞中的分布時需要染色，_____________使DNA呈現(xiàn)綠色，_____________使RNA呈現(xiàn)紅色。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某些有毒物質(zhì)能誘導(dǎo)真核細胞在分裂過程中產(chǎn)生微核。微核是由斷裂的染色體形成的橢圓形異常結(jié)構(gòu)，游離于細胞核之外，光學顯微鏡下可見。某生物小組為了探究香煙焦油能否誘導(dǎo)微核產(chǎn)生，完成了如下實驗：

第一步：萃取獲得香煙中的焦油，用醋酸丙酯將其溶解后，再用蒸餾水稀釋，配制成一系列濃度的焦油溶液。各取等量溶液分別加入燒杯A、B、C、D中。將醋酸丙酯與蒸餾水混合后取等量加入燒杯E中。取等量蒸餾水加入燒杯F中。

第二步：將6個狀況相同、幼根已培養(yǎng)至1 cm的洋蔥，分別置于上述6個燒杯中培養(yǎng)較長且相同時間，然后從每個洋蔥上隨機取根尖(2～3 mm)數(shù)根制作臨時裝片。

第三步：鏡檢記錄出現(xiàn)微核的細胞所占的比例(微核率)，計算每組平均值。結(jié)果如表所示：

燒杯編號

A

B

C

D

E

F

焦油濃度

(μg/mL)

50

100

200

300

0

0

平均微

核率(‰)

12.55

14.93

17.32

20.14

3.58

3.59

(1)用洋蔥根尖制作臨時裝片的一般步驟為______________________________________。

(2)對A、B、C、D四組而言，E組與F組哪組是對照組？________。將E組與F組比較，作用是_______________________。

(3)該實驗可得出的結(jié)論是__________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】對細胞結(jié)構(gòu)、成分的探究過程中，往往需要用水進行處理。下列相關(guān)說法錯誤的是

A. 用高倍顯微鏡觀察葉綠體的實驗中，臨時裝片中的葉片要隨時保持有水狀態(tài)

B. 觀察細胞有絲分裂的實驗中，解離后的根尖需要放入盛有淸水的玻璃皿中漂洗

C. 觀察DNA、RNA分布的實驗中水解處理后，需要用蒸餾水的緩水流沖洗載玻片

D. 檢測脂肪時，對花生子葉薄片染色后，先用吸水紙吸去染液，再滴清水洗去浮色

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】科學興趣小組偶然發(fā)現(xiàn)某植物雄株出現(xiàn)一突變體。為確定突變基因的顯隱性及其位置，設(shè)計了雜交實驗方案：利用該突變雄株與多株野生純合雌株雜交，觀察記錄代中表現(xiàn)突變性狀的雄株在全部子代雄株中所占的比率（用Q表示），以及子代中表現(xiàn)突變性狀的雌株在全部子代雌株中所占的比率（用P表示）。下列有關(guān)敘述不正確的是( )

A. 若突變基因位于Y染色體上，則Q和P值分別為1、O

B. 若突變基因位于X染色體上且為顯性，則Q和P值分別為0、1

C. 若突變基因位于X染色體上且為隱性，則Q和P值分別為1、1

D. 若突變基因位于常染色體上且為顯性，則Q和P值分別為1/2、1/2

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】ABO血型是由IA、IB和i三種血型基因所決定，血型基因位于第9對同源染色體上。由于IA、IB是顯性基因，i是隱性基因，所以第9對染色體只要一條帶IA基因，無論另一條染色體相應(yīng)位點上是IA，還是i基因，都表現(xiàn)為A型血。O型血則必須是第9對同源染色體上都是i基因。如果第9對染色體上一條帶IA基因，另一條帶IB基因，就表現(xiàn)為AB型血。如果一對配偶男方為A型血，女方為O型血，則他們子女的血型( )

A.可以與母親或父親都不相同 B.可以出現(xiàn)AB型或B型

C.只能出現(xiàn)A型 D.可能出現(xiàn)A型或O型

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】研究發(fā)現(xiàn)，一些癌細胞能進入“平衡”階段。此階段的癌細胞不易被免疫系統(tǒng)識別，不會惡性增殖，也不會導(dǎo)致機體發(fā)病。下列有關(guān)分析不合理的是(　　)

A. 可以通過檢測癌基因可以判斷細胞是否癌變

B. 免疫系統(tǒng)不易清除這種癌細胞

C. 這種癌細胞是細胞正常分化的結(jié)果

D. 該發(fā)現(xiàn)有助于尋找治療癌癥的新方法

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】豌豆種子的圓粒和皺粒由一對等位基因A、a控制。下表是幾組豌豆雜交的實驗結(jié)果。請據(jù)表回答。

組合

親代表現(xiàn)型

F1的表現(xiàn)型和數(shù)目

圓粒

皺粒

一

圓粒×皺粒

1589

0

二

圓粒×皺粒

798

782

三

圓粒×圓粒

1207

410

（1）豌豆種子的圓粒和皺粒是一對__________性狀。

（2）根據(jù)組合一的實驗結(jié)果，可以判斷__________是顯性性狀。

（3）組合二的F1中純合子所占比例約為__________，其表現(xiàn)型為__________。

（4）組合三親本圓粒的基因型分別為__________和__________。

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