Question

【題目】同學們想調(diào)查脫脂奶粉的合格率，假如你是課題組成員交給你的任務是鑒定真假脫脂奶粉.搜集資料：A：全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪等特點.B：假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充。

（1）鑒定是否用全脂奶粉冒充：

實驗原理：_______________________________________________________

實驗步驟：取將采樣來的待測“脫脂奶粉”和標準全脂奶粉各少許配成適當濃度的溶液分別加入A、B兩試管中，向兩試管中加入2-3滴___________________ 比較____________

結果如果________________________證明是用全脂奶粉冒充的。

（2）鑒定是否用淀粉冒充：

實驗步驟：將采樣來的脫脂奶粉少許配成適當濃度的溶液加入試管中，并向試管中滴加_______

結果如果_______________________ ，則說明該脫脂奶粉是淀粉冒充的。

Answer 1

【答案】脂肪可以被蘇丹Ⅲ染成橘黃色（脂肪可以被蘇丹Ⅳ染成橘紅色） 蘇丹Ⅲ/補充答案：蘇丹Ⅳ 兩管顏色變化/深淺 兩管都被染成橘黃色（紅色）/或：兩管橘黃色一樣深 碘液 待測奶粉溶液顏色變藍

【解析】

生物大分子的檢測方法：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應；淀粉遇碘液變藍；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀；觀察DNA和RNA的分布，需要使用甲基綠吡羅紅染色，DNA可以被甲基綠染成綠色，RNA可以被吡羅紅染成紅色，脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒。據(jù)此分析解答。

（1）實驗原理：脂肪可以被蘇丹Ⅲ染成橘黃色（脂肪可以被蘇丹Ⅳ染成橘紅色）；

實驗步驟：加入A、B兩試管中，向兩試管中加入2-3滴蘇丹III或者蘇丹IV，比較兩管顏色變化/深淺；

結果如果兩管都被染成橘黃色或紅色（紅色），證明是用全脂奶粉冒充的。

（2）實驗步驟：將采樣來的脫脂奶粉少許配成適當濃度的溶液加入試管中，并向試管中滴加碘液。

結果如果待測奶粉溶液顏色變藍則說明該脫脂奶粉是淀粉冒充的。