Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30 min后測定還原糖含量。結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量(mg/g)	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

 (1)由表可見，溫度為70 ℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)?nbsp;              。

(2)馬鈴薯不含還原糖的原因是                       。

(3)為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)原理：①                        ;②                                 。

備選材料與用具：甘薯提取液(去淀粉和還原糖)，馬鈴薯提取液(去淀粉)二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。

 第二步：70 ℃水浴保溫5 min后，在A、B兩支試管中各加入       。

 第三步：70 ℃水浴保溫5 min后，在A、B兩支試管中各加入       。

第四步：                 。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：                               。

（4）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來略帶甜味，這是由于         的作用，食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖、被小腸上皮細(xì)胞吸收后發(fā)生的代謝變化是               。

 

 

Answer 1

(1)還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度。(2)不含淀粉酶。

(3)實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖;②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀。

實(shí)驗(yàn)步驟：第二步：等量淀粉溶液。第三步：等量斐林試劑。第四步：沸水浴加熱煮沸1~2 min。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色。

(4)唾液淀粉酶     氧化分解為CO2、H2O及釋放能量;合成糖元(肝糖元、肌糖元);轉(zhuǎn)變成非糖物質(zhì)(脂肪、某些非必需氨基酸)。

 

 

：①溫度影響細(xì)胞中酶的催化活性，在適宜溫度（70 ℃左右）下甘薯細(xì)胞中的淀粉酶活性最強(qiáng)，催化淀粉水解產(chǎn)生具有甜味的還原糖最多，而馬鈴薯不含還原糖，說明馬鈴薯中不含淀粉酶。②為證明馬鈴薯細(xì)胞中沒有淀粉酶，可以利用淀粉酶能催化淀粉水解產(chǎn)生還原糖；而斐林試劑遇還原糖，在加熱條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀等原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的思路是：在等量甘薯提取液（含淀粉酶，作對(duì)照）和馬鈴薯提取液中分別加入先是淀粉溶液，在適宜溫度（70 ℃）下，相等時(shí)間后檢測試管中還原糖的存在。