Question

近幾年，全國柑橘銷售市場陷人低迷，為改變這種狀況，并滿足不同人的需求，可以將其加工制成果汁、果酒、果醋等．結合圖回答相關問題．

（1）通過過程③制作果酒時常常接種的菌種是

 

，最適合其繁殖的溫度為

 

℃左右．在過程③中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是

 

（寫出兩點）．
（2）過程③和過程④所用微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是

 

．過程④涉及的主要化學反應是

 

（寫反應式）．
（3）選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料，理由是新鮮柑橘果皮

 

．過程⑤最好采用的方法是

 

法，用這種方法提取橘皮精油的主要步驟是：石灰水浸泡、漂洗、

 

、過濾、靜置、再次過濾．
（4）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸氣蒸餾法，是因為水中蒸餾會導致原料

 

和有效成分

 

等問題．
（5）現獲得一株無子突變柑橘，研究人員要在較短時間內獲得大量該突變植株，最好采用

 

的方法，該過程中需要對外植體使用酒精進行消毒處理．對培養(yǎng)基徹底滅菌時，應采用的滅菌方法是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,提取芳香油

專題：

分析：本題是對果酒和果醋制作、植物芳香油的提取、植物組織培養(yǎng)的綜合性考查，根據題圖梳理相關知識點，然后結合問題的具體要求進行解答．

解答： 解：（1）過程③是果酒制作，所用的菌種是酵母菌；酵母菌的最適宜溫度是20℃左右；酵母菌產生酒精的過程是無氧呼吸，無氧環(huán)境抑制了好氧微生物的生長繁殖，同時酵母菌產生的酒精會抑制大多數微生物的生長繁殖，因此酒精發(fā)酵時不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染．
（2）③是酒精發(fā)酵，④是醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵的酵母菌是兼性厭氧微生物，醋酸發(fā)酵過程中的菌種醋酸菌是好氧菌，醋酸菌發(fā)酵由酒精產生醋酸的反應式是：
C₂H₅OH+O₂ 

酶

CH₃COOH+H₂O．
（3）新鮮柑橘果皮芳香油含量較高，因此提取芳香油使要用新鮮柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用壓榨法；用壓榨法提取芳香油的實驗流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→芳香油．
（4）從橘皮中提取芳香油時，如果用水蒸氣蒸餾法，會使芳香油的有效成分分解，水中蒸餾會發(fā)生時焦糊問題，因此不適合用蒸餾法提取．
（5）植物組織培養(yǎng)可以在短時間內獲得大量具有親本優(yōu)良性狀的植株；對植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．
故答案為：
（1）酵母菌   20    培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境及酵母菌產生大量酒精能抑制絕大多數微生物的生長繁殖
（2）過程③所用酵母菌是兼性厭氧型，過程④所用醋酸菌是好氧型      C₂H₅OH+O₂ 

酶

CH₃COOH+H₂O
（3）芳香油含量較高     壓榨     壓榨
（4）焦糊     水解
（5）植物組織培養(yǎng)     高壓蒸汽滅菌

點評：果酒和果醋制作、植物芳香油的提取、植物組織培養(yǎng)的綜合理解，應用是解題的關鍵．