泡菜發(fā)酵過程中形成亞硝酸鹽的細菌主要是
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A．乳酸菌
B．酵母菌
C．亞硝化細菌
D．光合細菌
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：043

泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3 g～0.5 g時，會引起中毒，達到3 g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸的殘留在醬菜中不得超過20 mg／kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)一亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。

（1）請補充實驗設計的空缺內(nèi)容：

①制作泡菜的原理：________________________________。

②測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應后形成________色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質(zhì)發(fā)生顯色反應，然后通過________，可以估測出泡菜液樣品亞硝酸鹽的含量。

③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3％以下時，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8％以上時，制作的泡菜又容易成為咸菜。因此，分別設計了3％、5％、7％的食鹽濃度梯度來制作泡菜。

④選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，那種更適合于用做實驗材料？________，理由是________________________________。

⑤制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的相同外，還要保證每組泡菜的________相同。

⑥從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量。

（2）下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導意見。

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科目：高中生物 來源：全國各省市2007-2008高考沖刺優(yōu)秀模擬試卷匯編金考卷特快專遞　第3期（山東專用）、生物 題型：043

（實際應用題）泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3 g～0.5 g時，會引起中毒；達到3 g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20 mg／kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝酸胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。

（1）請補充實驗設計的空缺內(nèi)容：

①制作泡菜的原理：________。

②測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應后形成________色染料。先使泡菜液樣及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質(zhì)發(fā)生顯色反應，然后通過________顏色，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3％以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8％以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設計了3％、5％、7％的食鹽濃度梯度來制作泡菜。

④選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用作實驗材料？________，理由是________。

⑤制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的________相同。

⑥從第三天開始，定期測定泡菜的亞硝酸鹽含量，請幫助該小組設計一個用于實驗記錄的表格。

（2）下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導意見你給出此建議的理由是鹽濃度為3％的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中________；食鹽濃度為5％的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化最________，但從發(fā)酵11天亞硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為7％的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為________。

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科目：高中生物 來源：金考卷百校聯(lián)盟系列　全國著名重點中學領航高考沖刺試卷、生物（山東專用） 題型：071

（實際應用題）泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3 g～0.5 g時，會引起中毒；達到3 g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝酸胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。

（1）請補充實驗設計的空缺內(nèi)容：

①制作泡菜的原理：________。

②測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應后形成________色染料。先使泡菜液樣及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質(zhì)發(fā)生顯色反應，然后通過________顏色，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3％以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8％以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設計了3％、5％、7％的食鹽濃度梯度來制作泡菜。

④選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用作實驗材料？________，理由是________。

⑤制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的________相同。

⑥從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請幫助該小組設計一個用于實驗記錄的表格。

（2）下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導意見。

________。

你給出此建議的理由是：食鹽濃度為3％的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中________；食鹽濃度為5％的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化最________，但從發(fā)酵11天后亞硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為7％的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答：

(1)制作泡菜宜選用新鮮蔬菜的原因是___________________________________。

(2)制作泡菜時的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為________，鹽水需要煮沸并冷卻后才可使用，原因是_________________________________________________________

試說明鹽在泡菜制作中的作用。________________________________________。

(3)泡菜風味形成的關(guān)鍵在于________的加入。

(4)泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉，試分析可能的原因。________________________________________________________________________

(5)發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是____________________________

測定亞硝鹽含量的方法是____________。

 

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