10．著名的紹興腐乳是以豆腐為原料，接種毛霉菌后，經(jīng)5天左右的前期發(fā)酵成為“毛坯”．然后加鹽腌漬成“咸坯”，再將“咸坯”裝入壇中，進(jìn)行后期發(fā)酵．入壇時需加入黃酒、醬籽及花椒等作料，經(jīng)5-6個月可成熟．根據(jù)以上材料請分析回答下列問題：
（1）毛霉等微生物能產(chǎn)生的酶類主要有蛋白酶和脂肪酶
（2）“毛坯”的“毛”是毛霉菌絲，“咸坯”易于保存的原因是能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗．后期發(fā)酵裝壇時加入的黃酒、醬籽及花椒等作料配制成鹵湯．

分析 1、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
2、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
3、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．

解答 解：（1）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）“毛坯”的“毛”是豆腐上長出了毛霉的匍匐菌絲．“咸坯”易于保存，原因是其中的鹽分能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗．后期發(fā)酵裝壇時加入的黃酒、醬籽及花椒等作料配制成鹵湯．
故答案為：
（1）蛋白酶和脂肪酶
（2）毛霉菌絲     能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗     鹵湯

點評 本題考查腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，同時要注意操作過程中的無菌操作，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．禽流感由甲型流感病毒引起，其病毒呈球狀，表面有兩種糖蛋白突起，具有抗原特性，分別是紅細(xì)胞凝結(jié)素（簡稱HA蛋白）和神經(jīng)氨酸酶（簡稱N蛋白）．HA和N各有“本領(lǐng)”，前者可以使病毒輕松附著在生物細(xì)胞的受體，使其感染；后者則會破壞細(xì)胞的受體，使病毒在宿主體內(nèi)自由傳播．圖示H7N9禽流感病毒正在識別并結(jié)合人呼吸道上皮細(xì)胞，請分析回答：

（1）膜上的蛋白質(zhì)是生物膜功能的主要承擔(dān)者，其分布形式通常與其功能相適應(yīng)，如①與多糖結(jié)合后的功能是識別；貫穿在結(jié)構(gòu)②中的蛋白質(zhì)⑦的功能可能有載體、酶（離子泵，連接）（至少寫出兩點）．
（2）H7N9禽流感病毒在復(fù)制時，直接參與合成紅細(xì)胞凝結(jié)素的細(xì)胞器是核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體（不考慮能量系統(tǒng)）．假設(shè)H7N9流感病毒基因由m個核苷酸構(gòu)成的8個負(fù)鏈的RNA片段組成，則該病毒基因組中含有8個游離的磷酸基團(tuán)．
（3）H7N9禽流感病毒在正確識別并結(jié)合人呼吸道上皮細(xì)胞后，隨后完成的生命活動是神經(jīng)氨酸酶破壞上皮細(xì)胞受體，隨后病毒蛋白質(zhì)外殼與受體細(xì)胞膜融合，病毒將遺傳物質(zhì)（RNA）釋放進(jìn)入受體細(xì)胞．
（4）禽流感病人通常表現(xiàn)為頭痛，發(fā)熱，咳嗽，呼吸困難等癥狀．病人如果服用頭孢霉素是否有療效？請判斷并說明理由：無效，因為頭孢主要作用于細(xì)菌（細(xì)胞壁），能抑制細(xì)菌的繁殖，但不能抑制病毒在人體內(nèi)的繁殖．．
（5）通常每一種病毒都有特定的感染對象，例如人流感病毒主要在人際間傳播，而禽流感病毒主要在鳥類及家禽間傳播，一般不會跨物種傳播，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)病毒遺傳物質(zhì)序列通常與被感染對象遺傳物質(zhì)序列有相似的片段．現(xiàn)在，禽流感病毒（H7N9）能感染人類是由于病毒發(fā)生突變，但暫時還沒有在人際間傳播的能力；如果豬同時感染H3N2（人流感病毒）和（H7N9），則可能發(fā)生兩種病毒的遺傳物質(zhì)發(fā)生重組（基因重配），最終能產(chǎn)生在人際間傳播的新型流感病毒，這是我們最不希望看到的．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列不屬于我國生態(tài)工程建設(shè)實例的是（　�。�
A．沼氣工程B．�；~塘
C．防沙治沙工程D．焚燒城市生活垃圾

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

18．如圖為固定化酶的反應(yīng)柱示意圖，請據(jù)圖回答：
（1）請請在橫線上填出各標(biāo)號名稱：
①反應(yīng)柱②固定化酶 ③分布著小孔的篩板．
（2）與一般酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點是既能與反應(yīng)物充分接觸，又能與產(chǎn)物分離并和能被反復(fù)利用．
固定化細(xì)胞的優(yōu)點是成本更低，操作更容易．
（3）③的作用是使酶顆粒無法通過③，反應(yīng)溶液卻可以自由出入．
（4）制作固定葡萄糖異構(gòu)酶所用的方式有將酶相互連接起來 將酶吸附在載體表面上．
（5）據(jù)圖說出反應(yīng)柱的作用原理反應(yīng)物溶液從反應(yīng)柱上端注入，使得反應(yīng)物溶液通過反應(yīng)柱，與固定化酶接觸，得到產(chǎn)物從反應(yīng)柱下端流出．

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

5．下列說法不正確的是（　�。�
A．同一種物質(zhì)可能既作碳源又作氮源B．凡是碳源都能提供能量
C．除水以外的無機物僅提供無機鹽D．無機氮源也能提供能量

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年山西臨汾一中高一下期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

從某動物產(chǎn)生的精子中取出四個，經(jīng)測定基因型分別為CD、Cd、cD、 cd。若不考慮交叉互換與基因突變，下列說法不正確的是

A．這四個精子至少來自兩個精原細(xì)胞

B．這四個精子可能來自同一個精原細(xì)胞

C．CD、cd不可能來自同一個次級精母細(xì)胞

D．CD、Cd不可能來自同一個初級精母細(xì)胞

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．“退耕還林還草”是哪種生態(tài)工程建設(shè)的措施（　�。�
A．小流域綜合治理生態(tài)工程B．城市環(huán)境生態(tài)工程
C．大區(qū)域生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)工程D．濕地生態(tài)恢復(fù)工程

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．人體進(jìn)食后血糖濃度升高，此時分泌量明顯增多、促進(jìn)血糖濃度降低的激素是（　�。�
A．胰島素B．甲狀腺激素C．生長激素D．胰高血糖素

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

18．燕麥的穎色受兩對等位基因（B-b，Y-y）控制，有黑色B___，黃色bbY_，白色bbyy三種類型，現(xiàn)有黑穎（甲）和黃穎（乙）兩純合親本雜交，F(xiàn)1全為黑穎，F(xiàn)1自交后，F(xiàn)2為黑穎；黃穎；白穎=12：3：1．請回答下列問題：
（1）兩純合親本基因型為：甲BByy，乙bbYY．
（2）若F1與白穎燕麥雜交，則子代性狀及分離比為黑穎：黃穎：白穎=2：1：1．
（3）若基因型為BBYY的燕麥具有更強的抗逆性和更高的蛋白質(zhì)含量，下面是利用甲、乙兩親本培育出此品種的育種方案，請將育種過程補充完整：
①雜交，得到F1（黑穎）；
②取F1配子→單倍體植株→純系植株；（空白處請?zhí)顚懲暾婕暗降脑碛校喝旧w變異．
③隨機選取黑穎植株并編號，其基因型為BBYY，BByy，選取后，每株的部分種子留存，部分種子種植，并與白穎植株雜交，得F3；
④將F3自交，觀察后代性狀情況，若后代有黃穎植株出現(xiàn)，則原黑穎植株所結(jié)種子即為BBYY；否則應(yīng)淘汰．

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