Question

1．【實(shí)驗(yàn)背景】①花青素又稱花色素，是一種水溶性色素，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，廣泛存在于深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中．花青素具有很強(qiáng)的抗氧化性，對(duì)維持正常的人體生理功能具有重要作用，所以探究提高花青素提取率的條件對(duì)降低花青素的提取成本具有重要意義．②研究發(fā)現(xiàn)，花青素的提取率與波長(zhǎng)525nm處吸光度呈正相關(guān)，因此通過測(cè)定525nm處吸光度可間接反映花青素的提取率．
【提出問題】不同溫度和不同種類的金屬離子是否影響花青素提取率？若有影響，最佳條件是什么？
【實(shí)驗(yàn)材料】成熟的紫色圓茄子皮；氯化鎂、硫酸鋅、硫酸銅、硫酸錳、氯化鈉及氯化鈣分析純等；提取花青素有關(guān)的所有器材．
【實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與實(shí)施】一、制備原料；二、不同條件下提取花青素．
【實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析】基于上述問題而設(shè)計(jì)并實(shí)施的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如圖25所示．其中實(shí)驗(yàn)二是在實(shí)驗(yàn)一的基礎(chǔ)上進(jìn)一步實(shí)施的，實(shí)驗(yàn)二數(shù)據(jù)來自于每種離子濃度為0.6g/L的條件下．
（1）花青素主要存在于大液泡（細(xì)胞器）中，提取花青素時(shí)所用的提取液和提取葉綠素的提取液不同（相同/不同）．

不同提取備件下圓茄子皮的吸光度（波長(zhǎng)525nm）
（2）實(shí)驗(yàn)一的課題是“溫度對(duì)茄子皮中花青素提取率的影響”，實(shí)驗(yàn)結(jié)論是提取溫度在50℃時(shí)可以獲得較好的花青素提取率．根據(jù)實(shí)驗(yàn)二中的自變量寫出實(shí)驗(yàn)課題的名稱：金屬離子對(duì)茄子皮中花青素提取率的影響．
（3）以下關(guān)于實(shí)驗(yàn)一和實(shí)驗(yàn)二的實(shí)施過程及數(shù)據(jù)分析描述錯(cuò)誤的有BDF（多選）．
A．實(shí)驗(yàn)一實(shí)施過程中的控制變量之一是每組均不加入金屬離子
B．實(shí)驗(yàn)二的對(duì)照組中必須添加各種金屬離子
C．Ca⁺對(duì)花青素的提取有抑制作用
D．Mg⁺和Zn⁺對(duì)花青素的提取有顯著的抑制作用
F．實(shí)驗(yàn)二的溫度設(shè)置控制在40℃可以得到最佳提取效果
（4）通過上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，有同學(xué)認(rèn)為可以得出結(jié)論“50℃時(shí)加入0.6g/L的鋅離子時(shí)圓茄子皮花青素提取率最高”．
你認(rèn)為這一結(jié)論是否合理？不合理為完善實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為需要進(jìn)一步探究的課題有（至少寫2個(gè)）
①不同濃度金屬離子對(duì)茄子皮中花青素提取率的影響
②40℃-60℃范圍內(nèi)提取茄子皮中花青素的最適宜條件．

Answer 1

分析 分析柱形圖可知：實(shí)驗(yàn)一表示溫度對(duì)茄子皮中花青素提取率的影響，自變量是溫度，因變量是花青素的提取率，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明提取溫度在50℃時(shí)可以獲得較好的花青素提取率．實(shí)驗(yàn)二表示金屬離子對(duì)茄子皮中花青素提取率的影響，自變量是不同種類的金屬離子，因變量是茄子皮中花青素提取率，Ca⁺對(duì)花青素的提取有抑制作用，其他離子對(duì)花青素的提取有促進(jìn)作用．

解答 解：（1）花青素主要存在于大液泡中，提取花青素時(shí)所用的提取液和提取葉綠素的提取液不同．
（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)一的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，提取溫度在50℃時(shí)可以獲得較好的花青素提取率．根據(jù)實(shí)驗(yàn)二中的自變量是不同種類的金屬離子，可知實(shí)驗(yàn)二的課題是：金屬離子對(duì)茄子皮中花青素提取率的影響．
（3）A．實(shí)驗(yàn)一實(shí)施過程中的控制變量之一是每組均不加入金屬離子，A正確；B．實(shí)驗(yàn)二的對(duì)照組中不添加任何金屬離子，B錯(cuò)誤；C．Ca⁺對(duì)花青素的提取有抑制作用，C正確；D．Mg⁺和Zn⁺對(duì)花青素的提取有顯著的促進(jìn)作用，D錯(cuò)誤；F．實(shí)驗(yàn)二的溫度設(shè)置控制在50℃可以得到最佳提取效果，F(xiàn)錯(cuò)誤．故選：BDF．
（4）通過上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，不能確定50℃時(shí)加入0.6g/L的鋅離子時(shí)圓茄子皮花青素提取率最高，原因是：①不同濃度金屬離子對(duì)茄子皮中花青素提取率的影響；②40℃-60℃范圍內(nèi)提取茄子皮中花青素的最適宜條件；③同一金屬離子在不同溫度下對(duì)茄子皮花青素提取率的影響．
故答案為：
（1）大液泡   不同
（2）50    金屬離子對(duì)茄子皮中花青素提取率的影響
（3）BDF
（4）不合理   ①不同濃度金屬離子對(duì)茄子皮中花青素提取率的影響
②40℃-60℃范圍內(nèi)提取茄子皮中花青素的最適宜條件
③同一金屬離子在不同溫度下對(duì)茄子皮花青素提取率的影響

點(diǎn)評(píng) 本題考查了不同溫度和不同種類的金屬離子對(duì)花青素提取率影響的探究實(shí)驗(yàn)，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力．