Question

1．葡萄種植基地為解決葡萄滯銷(xiāo)易腐爛問(wèn)題，引進(jìn)果酒、果醋生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行葡萄的深加工，獲得了較好效益，其菌種篩選和生產(chǎn)流程如圖所示．其中在純化菌種A時(shí)，共接種了甲、乙、丙、丁、戊五個(gè)平板，每個(gè)平板接種量均為0．lmL．純化菌種B釆用的是劃線(xiàn)接種．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）候選菌種A和B在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大差別是菌種A有核膜．圖中篩選菌種所用的培養(yǎng)基在滅菌時(shí)溫度為121℃．
（2）純化菌種A時(shí)，乙平板的菌落分布如上圖所示，則純化菌種A的接種方法為稀釋涂布平板法，接種乙平板時(shí)的操作失誤是涂布不均勻．
（3）純化菌種A的過(guò)程中，除乙平板外，其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落數(shù)分別是180、200、420、190，則樣品中菌種A的密度為1900個(gè)/mL，此方法計(jì)數(shù)的結(jié)果常常低于實(shí)際值，原因是少數(shù)菌落可能由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞形成的．
（4）果醋發(fā)酵與果酒發(fā)酵相比，提供的不同條件有提高溫度、通入無(wú)菌氧氣（空氣）．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖示表示兩種微生物的篩選、分離、純化的過(guò)程及果酒和果醋的制作過(guò)程，其中候選菌A是酵母菌，候選菌B是醋酸（桿）菌．

解答 解：（2）圖中的候選菌A用于釀酒，為酵母菌，屬于真核生物，而候選菌B用于發(fā)酵釀醋，為醋酸菌，屬于原核生物．真核細(xì)胞和原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是真核細(xì)胞有核膜．對(duì)培養(yǎng)基滅菌常用高壓蒸汽滅菌法，滅菌時(shí)溫度為121℃．
（2）分析圖乙中培養(yǎng)基培養(yǎng)結(jié)果，可以推知采用的純化方法是稀釋涂布平板法；平板乙可能的操作失誤是涂布不均勻，倒置菌落分布很不均勻．
（3）除乙外，其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落數(shù)分別是180、200、420、190，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，則樣品中菌種A的數(shù)量為=（180+200+190）÷3÷0.1=1900個(gè)/mL．由于少數(shù)菌落可能由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞形成的，因此該方法計(jì)數(shù)的結(jié)果常常低于實(shí)際值．
（4）果酒發(fā)酵是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的，其適宜溫度是18～25℃，而果醋發(fā)酵需要通入氧氣，其適宜溫度是30～35℃．因此，果醋發(fā)酵與果酒發(fā)酵相比，提供的不同條件有：提高溫度、通入無(wú)菌氧氣（空氣）．
故答案為：
（1）核膜    121℃
（2）稀釋涂布平板法   涂布不均勻
（3）1900   少數(shù)菌落可能由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞形成的
（4）提高溫度、通入無(wú)菌氧氣（空氣）

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型；識(shí)記接種微生物常用的兩種方法；識(shí)記無(wú)菌技術(shù)及菌種保藏的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．