5.下列有關(guān)腐乳制作的敘述,正確的是(  )
A.曲霉是參與腐乳發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)種群
B.在溫度較高的夏季制作腐乳可大大縮短制作時(shí)間
C.家庭制作時(shí),菌種可以直接來(lái)自空氣中的孢子
D.在腐乳發(fā)酵的全過(guò)程中必須保持發(fā)酵菌種的活性

分析 腐乳的制作
1、原理
(1)腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行,其中起主要作用的是毛霉,它是一種絲狀真菌,新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型.
(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸.
2、流程

3、注意的問(wèn)題
(1)腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉,當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)(青霉菌落)、黃點(diǎn)(黃曲霉菌落)、紅點(diǎn)(紅曲霉菌落)時(shí),及時(shí)用鑷子和解剖針剔除,保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子.
②消毒:將豆腐塊加熱,殺死表面的微生物,防止其他微生物的干擾.
③接種:將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上,并用滅菌后的食品袋罩上,放在適宜的溫度下培養(yǎng).
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意義:豆腐含水量以70%為宜.毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌,若含水量過(guò)高,影響毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成塊;若含水量過(guò)少,則不利于毛霉的生長(zhǎng),毛霉的代謝也離不開(kāi)水.
(3)配制鹵湯時(shí)酒量的控制:加酒的目的之一是殺死微生物.如果過(guò)少,達(dá)不到殺死微生物的目的,導(dǎo)致豆腐腐;若過(guò)多,不但殺死了微生物,而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性,從而影響腐乳的成熟,同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味.一般應(yīng)控制在12%左右.

解答 解:A、毛霉是參與腐乳發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)種群,A錯(cuò)誤;
B、腐發(fā)酵的適宜溫度是15~18℃,在較高溫度的夏季制作腐乳時(shí),高溫會(huì)抑制酶的活性,因此會(huì)延長(zhǎng)制作時(shí)間,B錯(cuò)誤;
C、家庭制作時(shí),菌種可以直接來(lái)自空氣中的孢子,C正確;
D、在腐乳制作過(guò)程中,加鹽腌制以后不用保持毛霉的活性,D錯(cuò)誤.
故選:C.

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作,要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類(lèi)型,掌握腐乳制作的原理及條件,能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題.

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

19.最終證明孟德?tīng)枴皩?duì)分離現(xiàn)象的假設(shè)性解釋“正確的試驗(yàn)是( 。
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:解答題

16.圖一表示某兩性花植物的花色遺傳情況;圖二表示基因控制該植物花色性狀的圖解(注:一朵花中同時(shí)有雄蕊和雌蕊的花為兩性花).請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題:
(1)在對(duì)該植物進(jìn)行雜交育種時(shí),需要對(duì)母本(母本/父本)進(jìn)行去雄,在去雄和人工授粉后均需要套袋,目的是防止自花傳粉和外來(lái)花粉的干擾.
(2)控制花色性狀的遺傳是否遵循孟德?tīng)栠z傳規(guī)律?是,判斷理由是子二代出現(xiàn)9:3:4的比例.
(3)F2白色植株的基因型有3種.現(xiàn)有一純合白花植株,為了確定其基因型的具體類(lèi)型,請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)雜交實(shí)驗(yàn)加以證明,并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果(假設(shè)除了待測(cè)的純合白花植株的基因型未知外,其他可供雜交實(shí)驗(yàn)的各種花色植株個(gè)體的基因型都是已知的):
①設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn):將待測(cè)個(gè)體與基因型為AAbb的藍(lán)花個(gè)體雜交;
②結(jié)果預(yù)測(cè):若后代全為紫花,說(shuō)明白花的基因型為aaBB,若后代全為藍(lán)花,說(shuō)明白花的基因型為aabb.

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:解答題

13.某昆蟲(chóng)的翅型受等位基因A、a控制.AA表現(xiàn)為長(zhǎng)翅、Aa表現(xiàn)為中翅、aa表現(xiàn)為無(wú)翅;翅的顏色受另一對(duì)等位基因B、b控制,含B基因的昆蟲(chóng)表現(xiàn)為灰翅,其余表現(xiàn)為白翅.A、a和B、b兩對(duì)基因都位于常染色體上且獨(dú)立遺傳.請(qǐng)回答:
(1)用一只白色長(zhǎng)翅雄性昆蟲(chóng)與一只無(wú)翅雌性昆蟲(chóng)雜交,后代全為灰色中翅,則兩親本昆蟲(chóng)的基因型為AAbbaaBB.
(2)某研究小組利用基因型為AaBb的昆蟲(chóng)做了測(cè)交實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表:
測(cè)交組合
子代表現(xiàn)型
灰色
中翅
白色
中翅
無(wú)翅
(一)雄性AaBb×雌性aabb0$\frac{1}{3}$$\frac{2}{3}$
(二)雌性AaBb×雄性aabb$\frac{1}{4}$$\frac{1}{4}$$\frac{1}{2}$
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè),測(cè)交組合(一)的子代中不出現(xiàn)灰色中翅的原因是基因型為AB的雄配子不育(或致死),若此推測(cè)正確,那么將基因型為AaBb的一群昆蟲(chóng)自由交配,子代共有5種表現(xiàn)型,其中表現(xiàn)型為灰色中翅的比例理論上是$\frac{1}{3}$.

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20.建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的關(guān)鍵是構(gòu)建和諧社會(huì),發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè),走可持續(xù)發(fā)展之路.如圖為某地一生態(tài)工程建設(shè)模式圖,請(qǐng)據(jù)圖回答有關(guān)問(wèn)題:

(1)該生態(tài)工程以沼氣工程為中心,各類(lèi)植物的秸桿、枝葉用來(lái)生產(chǎn)飼料喂養(yǎng)畜、禽、魚(yú),人、畜、禽糞便作為原料生產(chǎn)沼氣,沼渣水返還農(nóng)田、菜園、果園、苗圃、漁塘,體現(xiàn)了生態(tài)工程的物質(zhì)循環(huán)再生原理.
(2)該生態(tài)工程種植不同的農(nóng)作物、果樹(shù)、苗木,飼養(yǎng)牛、豬、雞等多種畜禽,這體現(xiàn)了生態(tài)工程的物種多樣性原理.
(3)沼氣池中的菌群屬于分解者(生態(tài)系統(tǒng)的成分),燃燒沼氣為雞舍增加照明時(shí)間,可以增加產(chǎn)蛋量,這屬于生態(tài)系統(tǒng)中的物理信息傳遞.
(4)通過(guò)巧接食物鏈?zhǔn)乖玖飨蚍纸庹叩哪芰扛嗟亓飨蛄巳,提高了系統(tǒng)內(nèi)能量的利用效率.
(5)該生態(tài)工程建設(shè)中,魚(yú)塘中每一種魚(yú)苗的投放量都不宜超過(guò)環(huán)境容納量.

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10.下列關(guān)于基因工程工具的說(shuō)法不正確的是( 。
A.構(gòu)建基因文庫(kù)和構(gòu)建基因表達(dá)載體都需要限制酶和DNA連接酶
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C.載體能將外源基因?qū)胧荏w細(xì)胞并使其在受體細(xì)胞中穩(wěn)定遺傳并表達(dá)
D.在基因工程操作中,被用作載體的質(zhì)粒,一般都是經(jīng)過(guò)人工改造的

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17.某種哺乳動(dòng)物的直毛(B)對(duì)卷毛(b)為顯性,黑色(C)對(duì)白色(c)為顯性(這兩對(duì)基因分別位于不同對(duì)的同源染色體上).基因型為BbCc的個(gè)體與“個(gè)體X”交配,子代的表現(xiàn)型有:直毛黑色.卷毛黑色.直毛白色和卷毛白色,它們之間的比為3:3:1:1.“個(gè)體X”的基因型為(  )
A.BbCcB.BbccC.bbCcD.Bbcc

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

14.T細(xì)胞易被HIV破壞,與其表面的CCR5(特殊蛋白質(zhì)由CCR5基因編碼)有關(guān).某醫(yī)療團(tuán)隊(duì)從一名天生抗HIV且CCR5基因異常的捐獻(xiàn)者身上取得骨髓,并將其移植到一名患有白血病、并感染HIV十多年的患者身上.結(jié)果不但治愈了白血病,而且徹底清除了患者身上的所有HIV.下列敘述錯(cuò)誤的是( 。
A.捐獻(xiàn)者的造血干細(xì)胞可通過(guò)增殖與分化產(chǎn)生多種血細(xì)胞
B.HIV不侵染B細(xì)胞原因是B細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有編碼CCR5的基因
C.捐獻(xiàn)者感染HIV后可通過(guò)體液免疫清除病毒而不會(huì)發(fā)生細(xì)胞免疫
D.被HIV潛伏感染的細(xì)胞表面無(wú)HIV蛋白而逃避免疫系統(tǒng)的識(shí)別和攻擊

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

15.比較胚胎干細(xì)胞與胰腺泡細(xì)胞,相同的是( 。
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同步練習(xí)冊(cè)答案