Question

【題目】下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請據圖判斷下列敘述正確的是

挑選葡萄→沖洗→榨汁→A→醋酸發(fā)酵→果醋

A.制作果酒時，先用清水沖洗掉葡萄皮表面的白色雜菌

B.榨汁前，榨汁機和發(fā)酵瓶都需要用質量分數為70%的酒精消毒

C.A過程是酒精發(fā)酵，只需要提高一定的溫度就能繼續(xù)進行醋酸發(fā)酵

D.導致發(fā)酵產物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時間、菌種等

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

3、分析題圖可知：A過程表示酒精發(fā)酵。

A、制作果酒時，利用的是葡萄表面的野生酵母菌，因此不能沖洗掉其表面的白色菌種，A錯誤；

B、榨汁前，榨汁機需要洗凈晾干，發(fā)酵瓶需要清洗干凈并用體積分數為70%的酒精消毒，B錯誤；

C、根據以上分析已知，圖中A過程是酒精發(fā)酵，若要繼續(xù)進行醋酸發(fā)酵，除了需要提高一定的溫度外，還需要通入氧氣，C錯誤；

D、導致發(fā)酵產物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時間、菌種等，D正確。

故選D。