Question

16．生物--選修1生物技術(shù)實(shí)踐圖是以新鮮葡萄為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過(guò)程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)分析并回答：

（1）過(guò)程甲若為自然發(fā)酵，起主要作用的是附著在葡萄皮上的酵母菌．在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．經(jīng)過(guò)10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測(cè)樣液，如果顏色變?yōu)榛揖G色，說(shuō)明產(chǎn)生了酒精．
（2）過(guò)程乙中使用的微生物是醋酸菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體（固體/液體）培養(yǎng)基．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基一般使用高壓蒸汽（方法）滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法．
第四步：培養(yǎng)．
第五步：挑選符合要求的菌落．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）在自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的酵母菌．將發(fā)酵液裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．酒精可用重鉻酸鉀溶液檢測(cè)，在酸性條件下，用重鉻酸鉀檢測(cè)樣液，顏色變?yōu)榛揖G色．
（2）乙為果醋發(fā)酵過(guò)程，該過(guò)程中使用的微生物是醋酸菌；培養(yǎng)醋酸菌時(shí)，應(yīng)用固體培養(yǎng)基，對(duì)培養(yǎng)基一般使用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌處理；微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；醋酸菌生存的適宜溫度為30-35℃，因此培養(yǎng)醋酸菌時(shí)，應(yīng)將溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)，待長(zhǎng)出菌落后，挑選符合要求的菌落．
故答案為：
（1）酵母菌        $\frac{1}{3}$         灰綠
（2）醋酸菌   固體    高壓蒸汽   平板劃線法    菌落

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．