Question

10．柑橘營養(yǎng)豐富，其維生素C含量比蘋果、梨多幾倍，具有很高的經(jīng)濟價值．根據(jù)所學知識回答下列問題：
（1）如果用柑橘果肉來發(fā)酵生產(chǎn)果酒，需接種的菌種是酵母菌，且最適合繁殖的溫度為20℃左右．
（2）柑橘果酒制作是否成功，去發(fā)酵后用重鉻酸鉀來鑒定，在酸性條件，該物質與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色．
（3）提取橘皮精油時常采用壓榨法，不采用蒸餾法的原因是水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解；為提高出油率，需要將橘皮干燥去水，并用石灰水浸．
（4）橘皮中含有豐富的胡蘿卜素，萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有易溶于有機溶劑等特點；萃取胡蘿卜素的過程應該采用水浴加熱，原因是有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒和爆炸．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、提取橘皮精油：
（1）橘皮精油的性質：無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分為檸檬烯，一般采用壓榨法提取．
（2）提取流程：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油
（3）分析：橘皮洗凈晾干后，要浸泡在pH為12、質量分數(shù)為 7%～8%的石灰水中16～24h，其目的是防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率．
3、胡蘿卜素的性質：胡蘿卜素是橘黃色結晶，化學性質比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑．

解答 解：（1）酵母菌繁殖的適宜溫度是18～25℃，因此酵母菌繁殖的最適溫度為20℃左右．
（2）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
（3）水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橘皮精油時，常采用壓榨法而不用蒸餾法．為提高出油率，需要將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（4）胡蘿卜素易溶于有機溶劑，所以可以用萃取的方法提取胡蘿卜素；萃取胡蘿卜素時需要使用水浴加熱，原因是有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒和爆炸．
故答案為：
（1）20    
（2）重鉻酸鉀      灰綠
（3）壓榨     水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解     干燥去水
（4）易溶于有機溶劑      有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒和爆炸

點評 本題考查果酒和果醋的制作、提取芳香油、微生物的分離和培養(yǎng)，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象及結論等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．