Question

18．利用麥芽釀造啤酒時(shí)，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會(huì)降低啤酒質(zhì)量．如圖為不同pH和溫度對(duì)PPO活性影響的曲線，有關(guān)敘述正確的是（　　）

• A． PPO的最適溫度為80℃
• B． PPO最適PH不受溫度影響
• C． 90℃使PPO的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生可逆性改變
• D． 利用麥芽釀造啤酒時(shí)應(yīng)將pH控制在8.4

Answer 1

分析 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無(wú)機(jī)催化劑）、專(zhuān)一性（一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過(guò)酸、過(guò)堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答．

解答 解：A、三條曲線對(duì)比可知該酶的最適溫度在80℃左右，不一定為80℃，A錯(cuò)誤；
B、三條不同溫度條件下曲線的最適pH值相同，可見(jiàn)PPO最適PH不受溫度影響，B正確；
C、90℃使PP0的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆性改變導(dǎo)致酶活性降低，C 錯(cuò)誤；
D、該酶會(huì)降低啤酒的質(zhì)量，因此釀酒時(shí)應(yīng)降低該酶活性，而pH控制在8.4，該酶的活性最高，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 此題主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握，難度適中．