Question

【題目】某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如下。請回答下列問題：

（1）用高壓蒸汽滅菌法對葡萄漿進(jìn)行滅菌，滅菌鍋內(nèi)連接在蓋上軟管的作用是__________________。

（2）固定化酵母細(xì)胞常用的包埋劑是_________________，將混合液滴入到適宜濃度的CaCl2．溶液中，CaCl2的作用是___________________。

（3）從裝置圖來看，該小組實(shí)驗(yàn)存在的不足是_______，這樣會(huì)造成________________________。

（4）經(jīng)檢測，過濾前的發(fā)酵液中存在酵母菌，最可能的原因是_____________________，使用血球計(jì)數(shù)板（16×25， 1mm×lmm）測定其濃度，某個(gè)小方格中酵母菌分布如圖，則統(tǒng)計(jì)該小方格的酵母菌數(shù)量為______________________個(gè)。

（5）實(shí)驗(yàn)中，判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是 _____________________。

Answer 1

【答案】放氣時(shí)排掉鍋內(nèi)的冷空氣 海藻酸鈉 使凝膠珠形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu) 加入的發(fā)酵液（葡萄漿）量太少 用于菌體繁殖消耗的能量太多（酒精產(chǎn)生量減少） 包埋劑濃度太低，凝膠珠孔隙太大，酵母菌漏出 6 水中不再有氣泡冒出

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、采用包埋法制備固定酵母細(xì)胞的主要步驟：酵母細(xì)胞的活化（利用蒸餾水使干酵母恢復(fù)正常生活狀態(tài)）→海藻酸鈉、CaCl2溶液的配制（在溶解海藻酸鈉溶液的過程中使用小火或間斷加熱，防止溶液焦糊）→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合（注意冷卻海藻酸鈉溶液至室溫，防止高溫破壞酵母菌的活性）→固定化酵母細(xì)胞。

（1）滅菌鍋內(nèi)連接在蓋上軟管的作用是放氣時(shí)排掉鍋內(nèi)的冷空氣。

（2）固定化酵母細(xì)胞常用的包埋劑是海藻酸鈉，將混合液滴入到適宜濃度的CaCl2．溶液中，CaCl2的作用是使凝膠珠形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。

（3）從裝置圖來看，該小組實(shí)驗(yàn)存在的不足是加入的發(fā)酵液（葡萄漿）量太少，這樣會(huì)造成用于菌體繁殖消耗的量太多而酒精產(chǎn)生量減少。

（4）經(jīng)檢測，過濾前的發(fā)酵液中存在酵母菌，最可能的原因是包埋劑濃度太低，凝膠珠孔隙太大，酵母菌漏出；使用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)酵母菌，樣方計(jì)算原則是邊框計(jì)上不計(jì)下，計(jì)左不計(jì)右再加樣方中的個(gè)數(shù)，通過圖示計(jì)數(shù)共有6個(gè)。

（5）酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生二氧化碳，故實(shí)驗(yàn)中，可根據(jù)水中不再有氣泡冒出

判斷發(fā)酵完畢。