Question

【題目】制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。請回答：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是_____________。但是在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是_____________。

（2）實驗室可采用_____________法進行菌種純化，在對該菌種進行培養(yǎng)時，與常規(guī)培養(yǎng)基相比還需要額外在培養(yǎng)基中添加_____________。

（3）為了保持所獲得菌種純凈，需要進行菌種的保藏。若采用臨時保藏，將菌種接種在_____________上，放人4℃冰箱中可保藏3～6個月；若要長期保存，可將菌液與滅菌的_____________混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）市場上購買的真空包裝酸菜，在沒有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現象，A同學懷疑是雜菌污染導致的，B同學懷疑是乳酸菌大量繁殖導致的，說出你支持誰的觀點并說出理由。支持_____________，理由是_______________________________________。

Answer 1

【答案】

（1）乳酸菌 酵母菌（或產膜酵母）

（2）平板劃線法或稀釋涂布平板法（任意答對一個即給分） 維生素

（3）斜面培養(yǎng)基 甘油

（4）A 乳酸菌代謝過程中不產生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產生二氧化碳）

【解析】

試題分析：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌；在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是產膜酵母。

（2）實驗室可采用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行菌種純化，在對乳酸菌菌種進行培養(yǎng)時，與常規(guī)培養(yǎng)基相比還需要額外在培養(yǎng)基中添加維生素。

（3）進行菌種保藏時，若采用臨時保藏，將菌種接種在斜面培養(yǎng)基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6個月；若要長期保存，可將菌液與滅菌的甘油混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）市場上購買的真空包裝酸菜，在沒有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現象，應該是雜菌污染導致的，因為乳酸菌代謝過程中不產生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產生二氧化碳）。