Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式，下列說法不正確的是（　�。�

• A、肉毒類毒素的化學本質是蛋白質
• B、高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質肽鍵遭到破壞
• C、由上圖可知，該片段由5種單體組成，有4個肽鍵
• D、一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端

Answer 1

考點：蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合

專題：

分析：1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構特點是每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫原子和一個R基，氨基酸的不同在于R的不同．
2、氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫出一分子水的過程；該過程中的相關計算：游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)；至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)．
3、根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．

解答： 解：A、由題圖中肉毒類毒素的局部結構簡式可知肉毒類毒素的局部結構位多肽，由此推斷肉毒類毒素（一種生物大分子）的化學本質是蛋白質，A正確；
B、肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質的空間結構發(fā)生改變，B錯誤；
C、構成該片段（多肽）的基本單體是氨基酸，由以上分析可知，該片段含有4個肽鍵，是由5個氨基酸分子形成的，這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂，R基有4中，因此該片段由4種單體組成，C錯誤；
D、由題干知，肉毒類毒素含有2條肽鏈，因此一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端，D正確．
故選：BC．

點評：本題結合肉毒類毒素的局部結構簡式，考查蛋白質的合成--氨基酸脫水縮合的知識，解題的關鍵是識記氨基酸的結構通式、掌握氨基酸脫水縮合過程及相關計算、并能根據(jù)圖中信息準確答題．