某酒廠由于操作不當(dāng)生產(chǎn)了一批酸敗的果酒，如何利用它來(lái)釀制果醋，變廢為寶。
(1)釀制前用60～70℃的溫度殺菌20min，目的是____________________。
(2)接種醋酸菌，在發(fā)酵過(guò)程中，需對(duì)發(fā)酵液補(bǔ)充足夠的空氣，原因是________，為了滿足這一要求，需采用特殊的裝置：_______________。
(3)發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30～35℃之間，為了防止醋化時(shí)熱量的積累，需采用的裝置是________。
(4)發(fā)酵過(guò)程中，pH變化的原因是_______________。
(1)殺滅雜菌
(2)醋酸菌是好氧菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)   攪拌器(氣泡發(fā)生器)
(3)冷熱交換器
(4)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗、代謝產(chǎn)物的積累
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：新會(huì)二中2006－2007年度第一學(xué)期高三生物第4次月考生物試題 題型：022

下圖表示制造啤酒的簡(jiǎn)單流程圖：

(1)

為什么要把原料放入沸水中混合？________。

(2)

為什么要在發(fā)酵罐上加蓋子？________。

(3)

寫出酵母菌細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的化學(xué)方程式：________

(4)

科學(xué)家研究了酵母菌的發(fā)酵作用，他們發(fā)現(xiàn)溫度變化對(duì)氣體產(chǎn)量的影響，他們?cè)?0℃溫度下收集10 min內(nèi)放出的氣體體積，以后在不同溫度下重復(fù)做這樣的測(cè)量，他們的記錄在下表中示出：

請(qǐng)?jiān)趫D中的方格紙上，用表中數(shù)據(jù)，畫出一條光滑的曲線。

(5)

解釋這個(gè)圖線為什么是這種形狀？

________

(6)

啤酒的風(fēng)味主要取決于所采用的酵母菌株。某酒廠的菌株生產(chǎn)了30多年，繁殖三千余代，風(fēng)味不減當(dāng)年。其主要原因是________。

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科目：高中生物 來(lái)源：南通高考密卷·生物 題型：043

下圖表示制造啤酒的簡(jiǎn)單流程圖：

（1）為什么要把原料放入沸水中混合？________________________________。

（2）為什么要在混合物冷卻后才把酵母加進(jìn)去？

（3）為什么要在發(fā)酵罐上加蓋子？____________________________________。

（4）寫出酵母菌細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的化學(xué)方程式：________，________。

（5）科學(xué)家研究了酵母菌的發(fā)酵作用，他們發(fā)現(xiàn)溫度變化對(duì)氣體產(chǎn)量的影響，他們?cè)?0℃下收集10min內(nèi)放出的氣體體積，以后在不同溫度下重復(fù)做這樣的測(cè)量，數(shù)據(jù)記錄在下表中。請(qǐng)?jiān)趫D中的方格紙上，用表中數(shù)據(jù)，畫出一條光滑的曲線。

（6）解釋這個(gè)圖線為什么是這種形狀？_____________________________。

（7）啤酒的風(fēng)味主要取決于所采用的酵母菌株。某酒廠的菌株生產(chǎn)了30多年，繁殖三千余代，風(fēng)味不減當(dāng)年。其主要原因是________________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下圖表示制造啤酒的方法：

（1）為什么要把原料放入沸水中混合？___________________________________。

（2）為什么在混合物冷卻后才把酵母菌加進(jìn)去？________________________________。

（3）為什么要在發(fā)酵罐上加蓋子？___________________________________。

（4）寫出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生理過(guò)程的化學(xué)方程式：____________________________。

（5）科學(xué)家研究了發(fā)酵池中糖的作用，他們發(fā)現(xiàn)溫度變化對(duì)氣體產(chǎn)量的影響，他們?cè)?0 ℃下收集10分鐘內(nèi)放出的氣體體積，以后在不同溫度下重復(fù)做這樣的測(cè)量，他們的記錄見(jiàn)下表：

溫度（℃）

氣體體積（mm3/10 min）

20

10

30

25

40

35

50

20

60

8

70

2

80

1

100

0

請(qǐng)?jiān)谙旅孀鴺?biāo)圖中，用以上數(shù)據(jù)畫出一條平滑的曲線。

（6）這條曲線為什么是這種形狀？___________________________________________。

（7）啤酒的風(fēng)味主要取決于所采用的酵母菌株。某酒廠的菌株生產(chǎn)了30多年，繁殖了三千余代，風(fēng)味不減當(dāng)年。其主要原因是___________________________________。

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

某人利用乳酸菌制作泡菜時(shí)由于操作不當(dāng)，泡菜腐爛。下列原因中正確的是(　　)

A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

B．罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

C．罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

D．罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

 

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