Question

12．請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
  （1）作果酒利用的微生物是酵母菌．制作果酒的過(guò)程中，在變酸的酒表面觀察到的菌膜是由醋酸（桿）菌大量繁殖而形成的．
 （2）制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中，需要氧氣的是制作腐乳、果醋．
 （3）防止雜菌入侵，獲得純凈的培養(yǎng)物是研究和應(yīng)用微生物的前提．在無(wú)菌技術(shù)中，操作者用酒精擦拭雙手屬于消毒，對(duì)金屬用具、玻璃器血、培養(yǎng)基等要進(jìn)行滅菌，其中，培養(yǎng)基只能用高壓蒸汽滅菌．
（4）胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家譽(yù)為“小人參”請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
 ①為了更容易的榨取胡蘿卜汁，需要加入果膠（酶）酶，該酶通常從真菌細(xì)胞中提取，篩選真菌細(xì)胞時(shí)常用的接種方法有平板劃線法（或稀釋涂布平板法）．從功能看，所用培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基．
  ②欲大量繁殖脫毒的高品質(zhì)胡蘿卜植株、應(yīng)選擇植株的根尖、芽尖（或形成層等分生能力強(qiáng)的細(xì)胞即可）部分進(jìn)行植物組織培養(yǎng)．而植物組織培養(yǎng)常用的是固體（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，其主要成分包括大量元素、微量元素和有機(jī)物．在配制好的澹養(yǎng)基中，常常需要添加植物激素（或生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素）．
  （5）物組織培養(yǎng)時(shí)，由于操作失誤，某同學(xué)發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上感染了微生物，欲確定其中是帶含有纖維素分解菌．把微生物培養(yǎng)在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中，并加入剛果紅染料，培養(yǎng)后，培養(yǎng)基中出現(xiàn)透明圈，表明其中含有纖維素分解菌．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、泡菜制作的原理是乳酸發(fā)酵，乳酸菌是嚴(yán)格厭氧菌，因此發(fā)酵過(guò)程中要保證無(wú)氧環(huán)境；泡菜制作過(guò)程中，腌制的時(shí)間、溫度、鹽的用量等都會(huì)影響泡菜的品質(zhì)．
4、腐乳制作過(guò)程中常用的菌種主要是毛霉，毛霉的菌絲分為直立菌絲和匍匐菌絲，直立菌絲產(chǎn)生孢子，又叫生殖菌絲，匍匐菌絲吸收營(yíng)養(yǎng)，又稱營(yíng)養(yǎng)菌絲；腐乳制作的流程是：讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，加鹽的目的是析出豆腐中的水分使其變硬，防止腐乳酥爛，同時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐塊變質(zhì)．

解答 解：（1）作果酒利用的微生物是酵母菌．制作果酒的過(guò)程中，在變酸的酒表面觀察到的菌膜是由醋酸（桿）菌大量繁殖而形成的．
（2）制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中，腐乳制作的是毛霉，毛霉是好氧菌；果醋制作的是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌；泡菜制作的是乳酸菌，乳酸菌是嚴(yán)格厭氧菌，因此需要氧氣的是制作腐乳、果醋．
（3）在無(wú)菌技術(shù)中，操作者用酒精擦拭雙手屬于消毒，對(duì)金屬用具、玻璃器血、培養(yǎng)基等要進(jìn)行滅菌，其中，培養(yǎng)基只能用高壓蒸汽滅菌．
（4）①為了更容易的榨取胡蘿卜汁，需要加入果膠酶，該酶通常從真菌細(xì)胞中提取，篩選真菌細(xì)胞時(shí)常用的接種方法有平板劃線法（或稀釋涂布平板法）．從功能看，所用培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基．
②欲大量繁殖脫毒的高品質(zhì)胡蘿卜植株、應(yīng)選擇植株的根尖、芽尖或形成層等分生能力強(qiáng)的細(xì)胞進(jìn)行植物組織培養(yǎng)．而植物組織培養(yǎng)常用的是固體培養(yǎng)基，其主要成分包括大量元素、微量元素和有機(jī)物．在配制好的培養(yǎng)基中，常常需要添加生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素．
③欲確定其中是帶含有纖維素分解菌．把微生物培養(yǎng)在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中，并加入剛果紅染料，培養(yǎng)后，培養(yǎng)基中出現(xiàn)透明圈，表明其中含有纖維素分解菌．
故答案為：
（1）酵母菌     醋酸（桿）菌
（2）制作腐乳、果醋
（3）消毒   高壓蒸汽
（4）①果膠（酶）    平板劃線法（或稀釋涂布平板法）     選擇
②根尖、芽尖（或形成層等分生能力強(qiáng)的細(xì)胞即可）     固體     有機(jī)物      植物激素（或生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素）
③纖維素      剛果紅     透明圈

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作的原理、影響泡菜品質(zhì)的因素，腐乳制作的過(guò)程，果酒、果醋的制作原理，微生物的分離，旨在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系、對(duì)相關(guān)知識(shí)熟練識(shí)記，并應(yīng)用相關(guān)知識(shí)對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理、判斷的能力．