Question

11．蘋果醋是以蘋果為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵釀制而成的一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味優(yōu)良的酸性飲品，請(qǐng)回答：
（1）將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸的代謝反應(yīng)在醋酸桿菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，與酵母菌的果酒發(fā)酵相比較，醋酸桿菌需在有氧環(huán)境條件下完成醋酸發(fā)酵過程．
（2）乙醇脫氫酶在醋酸發(fā)酵過程中對(duì)產(chǎn)酸的速率和產(chǎn)酸量起重要作用，可根據(jù)各種蛋白質(zhì)分子的帶電性質(zhì)、電量、形狀和大小不同進(jìn)行電泳，將乙醇脫氫酶與其他蛋白質(zhì)分子分離．
（3）為選育耐較高酒精和醋酸濃度的醋酸桿菌，需先將少量優(yōu)質(zhì)果醋樣液轉(zhuǎn)移到含較高酒精和醋酸濃度的增殖培養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，然后對(duì)培養(yǎng)液進(jìn)行稀釋并接種到含有CaCO₃不透明的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)并篩選出符合要求的菌株，從功能上分析，上述增殖培養(yǎng)液是一種選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)液中酒精的作用是篩選出耐較高酒精的醋酸桿菌；醋酸能溶解CaCO₃，將稀釋后的增殖培養(yǎng)液接種到含有CaCO₃不透明的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后的植株選出具有透明圈、菌落豐厚的單菌落做進(jìn)一步的純化．
（4）若要測定培養(yǎng)液中活菌數(shù)量，常用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種并對(duì)菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)；除此之外，測定微生物數(shù)量的常用方法還有顯微鏡直接觀察、血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)等．

Answer 1

分析 1、電泳的原理：待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、性狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離．
2、凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />4、測定培養(yǎng)液中活菌數(shù)量的方法有：顯微鏡直接觀察、平板計(jì)數(shù)、血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)、微生物特定成分分析、干重法、比濁法．

解答 解：（1）將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸的代謝反應(yīng)是醋酸菌的有氧呼吸過程，場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)．酵母菌的果酒發(fā)酵是酵母菌無氧呼吸的過程，醋酸發(fā)酵是醋酸菌有氧呼吸的過程．因此與酵母菌的果酒發(fā)酵相比較，醋酸桿菌需在有氧環(huán)境條件下完成醋酸發(fā)酵過程．
（2）乙醇脫氫酶在醋酸發(fā)酵過程中對(duì)產(chǎn)酸的速率和產(chǎn)酸量起重要作用，可根據(jù)各種蛋白質(zhì)分子的帶電性質(zhì)、電量、形狀和大小不同進(jìn)行電泳，將乙醇脫氫酶與其他蛋白質(zhì)分子分離．
（3）為選育耐較高酒精和醋酸濃度的醋酸桿菌，需先將少量優(yōu)質(zhì)果醋樣液轉(zhuǎn)移到含較高酒精和醋酸濃度的增殖培養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，該增殖培養(yǎng)液是一種選擇培養(yǎng)基，然后對(duì)培養(yǎng)液進(jìn)行稀釋并接種到含有CaCO₃不透明的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)并篩選出符合要求的菌株．培養(yǎng)液中酒精的作用是篩選出耐較高酒精的醋酸桿菌；醋酸能溶解CaCO₃，將稀釋后的增殖培養(yǎng)液接種到含有CaCO₃不透明的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后的植株選出具有透明圈、菌落豐厚的單菌落做進(jìn)一步的純化．
（4）測定培養(yǎng)液中活菌數(shù)量的方法有：顯微鏡直接觀察、平板計(jì)數(shù)、血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)、微生物特定成分分析、干重法、比濁法．若要測定培養(yǎng)液中活菌數(shù)量，常用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種并對(duì)菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)；除此之外，測定微生物數(shù)量的常用方法還有顯微鏡直接觀察、血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)等．
故答案為：
（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)       有氧
（2）帶電性質(zhì)、電量、形狀和大小不同
（3）選擇培養(yǎng)基     篩選出耐較高酒精的醋酸桿菌       具有透明圈
（4）稀釋涂布平板法       顯微鏡直接觀察、血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)等

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、電泳分離蛋白質(zhì)、微生物的培養(yǎng)和分離，要求學(xué)生掌握果酒和果醋的制作，學(xué)會(huì)電泳分離蛋白質(zhì)的方法，掌握微生物的培養(yǎng)和分離的相關(guān)方法，意在考查考生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用能力．