Question

7．發(fā)酵釀造蘋果醋正成為果醋市場新貴，該產(chǎn)品由蘋果汁經(jīng)“兩次發(fā)酵”而成．以下關于“兩次發(fā)酵”的敘述正確的是（　�。�

• A． 第一次發(fā)酵指乳酸發(fā)酵，第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵
• B． 第一次發(fā)酵指酒精發(fā)酵，第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵
• C． 兩次發(fā)酵均為真菌所為
• D． 兩次發(fā)酵均為細菌所為

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：蘋果醋由蘋果汁經(jīng)“兩次發(fā)酵”而成，第一次發(fā)酵指酒精發(fā)酵，即酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵，即醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />故選：B．

點評 本題以蘋果醋制作為載體，考查果酒和果醋制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力．