Question

14．花青素是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一．廣泛存在于深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，在酸性條件下偏紅，堿性條件下偏藍(lán)．
（1）牽�；ǖ幕ò觐伾�主要由花青素決定．凌晨3：00時，花瓣的顏色偏紅，理由是黑暗條件下，牽�；ㄖ贿M(jìn)行呼吸作用，細(xì)胞內(nèi)二氧化碳含量較高，細(xì)胞液pH值下降，偏酸，使花青素顯示偏紅．
（2）為了使食品有花青素的顏色，需要進(jìn)行色素的提取，工藝流程如下：
實驗原料$→_{添加金屬離子研磨}^{加75%酒精}$組織勻漿$→_{攪拌、離心}^{水浴保溫70分鐘}$上清液→測花青素提取率
若從食品安全角度考慮，研磨時對加入的酒精和金屬離子有一共同的要求是要對人無害或有益．興趣小組分別對水浴溫度進(jìn)行了探究實驗．結(jié)果顯示，水浴溫度在69-71℃范圍內(nèi)，提取率較高．他們認(rèn)為要達(dá)到最高提取率，還必須對水浴溫度進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題．請為探究實驗設(shè)計一張實驗結(jié)果記錄表（注意體現(xiàn)實驗溫度的變化）

水浴溫度	69℃			70℃			71℃
分組編號	A	B	C	A	B	C	A	B	C
提取率
平均提取率

．
（3）紫色洋蔥鱗片葉外表皮細(xì)胞中也含有花青素而呈紫色．在“觀察植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離和復(fù)原”實驗中，對紫色洋蔥鱗片葉外表皮臨時裝片進(jìn)行了三次觀察（如圖所示）．

第一次觀察時可觀察到紫色大液泡幾乎充滿細(xì)胞，大液泡周圍只有很薄的無色區(qū)域，原因是表皮展平在清水中，細(xì)胞吸水，液泡體積增大，幾乎充滿細(xì)胞．第二次觀察時可發(fā)現(xiàn)細(xì)胞的質(zhì)壁分離首先發(fā)生在細(xì)胞的角隅處，此時細(xì)胞液的濃度將變大（增加），無色區(qū)域充滿蔗糖（外界）溶液．某學(xué)生在第三次觀察時，發(fā)現(xiàn)質(zhì)壁分離不能復(fù)原，原因之一是蔗糖溶液濃度過高（或質(zhì)壁分離時間過長），細(xì)胞已死亡．

Answer 1

分析 當(dāng)細(xì)胞液的濃度小于外界溶液的濃度時，細(xì)胞液中的水分就透過原生質(zhì)層進(jìn)入到外界溶液中，由于原生質(zhì)層比細(xì)胞壁的伸縮性大，當(dāng)細(xì)胞不斷失水時，液泡逐漸縮小，原生質(zhì)層就會與細(xì)胞壁逐漸分離開來，即發(fā)生了質(zhì)壁分離．當(dāng)細(xì)胞液的濃度大于外界溶液的濃度時，外界溶液中的水分就透過原生質(zhì)層進(jìn)入到細(xì)胞液中，液泡逐漸變大，整個原生質(zhì)層就會慢慢地恢復(fù)成原來的狀態(tài)，即發(fā)生了質(zhì)壁分離復(fù)原．

解答 解：（1）牽牛花的花瓣顏色主要由花青素決定．凌晨3：00時，黑暗條件下，牽�；ㄖ贿M(jìn)行呼吸作用，細(xì)胞內(nèi)二氧化碳含量較高，細(xì)胞液pH值下降，偏酸，使花青素顯示偏紅．
（2）若從食品安全角度考慮，研磨時對加入的酒精和金屬離子有一共同的要求是要對人無害或有益．水浴溫度在69-71℃范圍內(nèi)，提取率較高．要達(dá)到最高提取率，還必須對水浴溫度進(jìn)行優(yōu)化，故為探究實驗設(shè)計一張實驗結(jié)果記錄表如下：

水浴溫度	69℃			70℃			71℃
分組編號	A	B	C	A	B	C	A	B	C
提取率
平均提取率

（3）第一次觀察時可觀察到紫色大液泡幾乎充滿細(xì)胞，大液泡周圍只有很薄的無色區(qū)域，原因是表皮展平在清水中，細(xì)胞吸水，液泡體積增大，幾乎充滿細(xì)胞．第二次觀察時可發(fā)現(xiàn)細(xì)胞的質(zhì)壁分離首先發(fā)生在細(xì)胞的角隅處，由于細(xì)胞失水，此時細(xì)胞液的濃度將變大，無色區(qū)域充滿蔗糖溶液．某學(xué)生在第三次觀察時，發(fā)現(xiàn)質(zhì)壁分離不能復(fù)原，原因之一是蔗糖溶液濃度過高（或質(zhì)壁分離時間過長），細(xì)胞已死亡．
故答案為：
（1）紅　  黑暗條件下，牽�；ㄖ贿M(jìn)行呼吸作用，細(xì)胞內(nèi)二氧化碳含量較高，細(xì)胞液pH值下降，偏酸，使花青素顯示偏紅
（2）要對人無害或有益

水浴溫度	69℃			70℃			71℃
分組編號	A	B	C	A	B	C	A	B	C
提取率
平均提取率

（3）表皮展平在清水中，細(xì)胞吸水，液泡體積增大，幾乎充滿細(xì)胞    　變大（增加）   蔗糖（外界） 　蔗糖溶液濃度過高（或質(zhì)壁分離時間過長），細(xì)胞已死亡

點評 本題主要考查細(xì)胞質(zhì)壁分離與質(zhì)壁分離復(fù)原現(xiàn)象及其原因的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系、分析題意以及解決問題的能力．