8.家庭制腐乳,常將豆腐塊平放在鋪有干凈的粽葉盤內(nèi),擺好豆腐塊后,豆腐上面再鋪上干凈的粽葉,將平盤置于15~18℃的地方,大約5d后,豆腐表面長(zhǎng)滿了白色的菌絲.下列敘述錯(cuò)誤的是( 。
A.為使毛霉菌絲生長(zhǎng)旺盛,需向腐乳坯表面勤噴水
B.粽葉可以為腐乳制作提供菌種
C.將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高,影響毛霉生長(zhǎng)
D.腐乳坯若被細(xì)菌污染,則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物

分析 腐乳的制作
1、原理
(1)腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行,其中起主要作用的是毛霉,它是一種絲狀真菌,新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.
(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸.
2、流程

3、注意的問(wèn)題
(1)腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉,當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)(青霉菌落)、黃點(diǎn)(黃曲霉菌落)、紅點(diǎn)(紅曲霉菌落)時(shí),及時(shí)用鑷子和解剖針剔除,保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子.
②消毒:將豆腐塊加熱,殺死表面的微生物,防止其他微生物的干擾.
③接種:將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上,并用滅菌后的食品袋罩上,放在適宜的溫度下培養(yǎng).
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意義:豆腐含水量以70%為宜.毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌,若含水量過(guò)高,影響毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成塊;若含水量過(guò)少,則不利于毛霉的生長(zhǎng),毛霉的代謝也離不開(kāi)水.
(3)配制鹵湯時(shí)酒量的控制:加酒的目的之一是殺死微生物.如果過(guò)少,達(dá)不到殺死微生物的目的,導(dǎo)致豆腐腐;若過(guò)多,不但殺死了微生物,而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性,從而影響腐乳的成熟,同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味.一般應(yīng)控制在12%左右.

解答 解:A、進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%,含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形.勤向腐乳坯表面噴水會(huì)使豆腐含水量增大,這不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng),A錯(cuò)誤;
B、粽葉可以為腐乳制作提供菌種,B正確;
C、毛霉的適宜生長(zhǎng)溫度為15~18℃,將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高,影響毛霉生長(zhǎng),C正確;
D、腐乳坯若被細(xì)菌污染,則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物,D正確.
故選:A.

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作,對(duì)于此類試題,需要考生注意的細(xì)節(jié)較多,如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)操作步驟及相關(guān)細(xì)節(jié),能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng).

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

1.下列關(guān)于基因自由組合定律的分析,正確的是( 。
A.兩對(duì)或者兩對(duì)以上的等位基因的遺傳,可能遵循自由組合定律
B.自由組合定律根本原因是精子和卵細(xì)胞的結(jié)合是隨機(jī)的
C.自由組合定律的細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ)是減數(shù)分裂中非姐妹染色單體交叉互換
D.伴性遺傳的現(xiàn)象體現(xiàn)了基因與XY染色體之間遵循自由組合定律

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

19.大隅良典利用酵母進(jìn)行一系列實(shí)驗(yàn)后,發(fā)現(xiàn)了對(duì)細(xì)胞機(jī)制具有決定性意義的基因,如果能夠保證正常細(xì)胞的自噬就可以預(yù)防細(xì)胞癌變.相關(guān)敘述正確的是(  )
A.酵母菌的基因表達(dá)過(guò)程均發(fā)生于細(xì)胞核中
B.對(duì)于癌細(xì)胞而言自噬作用有利于其無(wú)限增殖
C.酵母呼吸產(chǎn)生的CO2可以用溴麝香草酚藍(lán)水溶液檢測(cè)
D.自噬作用會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞受損的細(xì)胞器或蛋白積累

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:解答題

16.啄木鳥(niǎo)主要吃隱藏在樹(shù)干內(nèi)的天牛等害蟲(chóng).當(dāng)啄木鳥(niǎo)在啄食時(shí),常有山雀跟隨,邊啄食殘羹邊鳴叫.如果天敵雀鷹飛來(lái)使山雀的鳴叫停止,啄木鳥(niǎo)便急速轉(zhuǎn)移躲藏.回答下列問(wèn)題:
(1)該森林中存在的一條食物鏈?zhǔn)牵簶?shù)→天牛→啄木鳥(niǎo)(山雀)→雀鷹.天牛種群數(shù)量增多時(shí)啄木鳥(niǎo)也會(huì)增多,天牛數(shù)量的增長(zhǎng)就會(huì)受抑制,這體現(xiàn)生物群落內(nèi)的負(fù)反饋調(diào)節(jié).
(2)山雀鳴叫聲屬于生態(tài)系統(tǒng)的物理信息,其在該生態(tài)系統(tǒng)中的作用是調(diào)節(jié)生物的種間關(guān)系,以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定.
(3)在森林中,天牛等害蟲(chóng)一年的同化量為1.5×1012kJ,用于生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的為3×1011kJ,啄木鳥(niǎo)一年中從天牛等害蟲(chóng)獲得的能量為2.04×1011kJ,用于生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖的能量為4×1010kJ,則啄木鳥(niǎo)與害蟲(chóng)之間的能量傳遞效率為13.6%,害蟲(chóng)用于生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的能量去向有下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)同化的能量、分解者利用的能量、未利用的能量.

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:解答題

3.研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)用如圖所示實(shí)驗(yàn)裝置測(cè)定果蠅幼蟲(chóng)的呼吸速率.實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí),打開(kāi)軟管夾,將裝置放入25℃水浴中,l0min后關(guān)閉軟管夾,隨后毎隔5min記錄一次毛細(xì)管中液滴移動(dòng)的位置,結(jié)果如表所示:
實(shí)驗(yàn)時(shí)間(min)液滴移動(dòng)距離(mm)
100
1532.5
2065
25100
30130
35162.5
(1)圖中X處所用的化學(xué)藥品是NaOH;打開(kāi)軟管夾10min后將軟管夾關(guān)閉,隨后液滴將向
左(填“向左”、“向右”或“不會(huì)”)移動(dòng).
(2)實(shí)驗(yàn)所用毛細(xì)管橫截面積為1mm2,在20min-30min這段時(shí)間內(nèi)氧的平均吸收速率為6.5mm3/min.
(3)利用該裝置為本實(shí)驗(yàn)增設(shè)對(duì)照組的關(guān)鍵思路是:將活的果蠅換成死的果蠅,其他條件保持不變.
(4)某同學(xué)認(rèn)為:如將X換為清水,并將試管充入N2,可以用來(lái)利定果蠅幼蟲(chóng)厭氧呼吸速率.你認(rèn)為他的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案是否合理?并說(shuō)出你的理由:不合理,果蠅無(wú)氧呼吸不吸收氣體,也不釋放氣體.

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13.下列關(guān)于酶和ATP的敘述,正確的是(  )
A.酶通過(guò)為反應(yīng)物提供能量來(lái)提高化學(xué)反應(yīng)速率
B.某種酶經(jīng)蛋白酶處理后活性不變,推斷其組成成分中含有核糖
C.高溫和低溫使酶活性下降的機(jī)理是相同的
D.產(chǎn)生酶的過(guò)程中一定有水和ATP的生成

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

20.下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)的描述不科學(xué)的是(  )
A.低溫和秋水仙素誘導(dǎo)多倍體形成的原理是相同的
B.提取葉綠體中的色素時(shí)碳酸鈣的作用是防止色素被破壞,故弱堿性條件下提取效果更好
C.視野中觀察到處于質(zhì)壁分離狀態(tài)的細(xì)胞,不能據(jù)此判斷該細(xì)胞正在失水
D.還原糖和蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中均需水浴加熱

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

17.下列有關(guān)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)的闡述,不正確的是( 。
A.C、H、O、N、P是ATP、染色質(zhì)、質(zhì)粒、核糖核酸共有的化學(xué)元素
B.糖蛋白、抗體、RNA聚合酶、限制性核酸內(nèi)切酶都是具有識(shí)別作用的物質(zhì)
C.線粒體、核糖體、質(zhì)粒、酶等結(jié)構(gòu)或物質(zhì)中肯定不含有核糖參與組成的是酶
D.假設(shè)某基因在控制合成兩條多肽鏈(末端均有游離的氨基和羧基)的過(guò)程中,產(chǎn)生的水分子數(shù)為a,則組成該基因的堿基個(gè)數(shù)至少為(6a+12)

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題

15.下列有關(guān)群落演替的說(shuō)法中,不正確的是(  )
A.群落演替過(guò)程中,一個(gè)群落取代另一個(gè)群落是指優(yōu)勢(shì)取代
B.“遠(yuǎn)芳侵古道,晴翠接荒城”描述的也是一種群落演替現(xiàn)象
C.在群落演替過(guò)程中,最先出現(xiàn)的動(dòng)物是植食性動(dòng)物
D.群落演替一定就是原有物種的恢復(fù)

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同步練習(xí)冊(cè)答案