A. | 為使毛霉菌絲生長(zhǎng)旺盛,需向腐乳坯表面勤噴水 | |
B. | 粽葉可以為腐乳制作提供菌種 | |
C. | 將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高,影響毛霉生長(zhǎng) | |
D. | 腐乳坯若被細(xì)菌污染,則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物 |
分析 腐乳的制作
1、原理
(1)腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行,其中起主要作用的是毛霉,它是一種絲狀真菌,新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.
(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸.
2、流程
3、注意的問(wèn)題
(1)腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉,當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)(青霉菌落)、黃點(diǎn)(黃曲霉菌落)、紅點(diǎn)(紅曲霉菌落)時(shí),及時(shí)用鑷子和解剖針剔除,保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子.
②消毒:將豆腐塊加熱,殺死表面的微生物,防止其他微生物的干擾.
③接種:將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上,并用滅菌后的食品袋罩上,放在適宜的溫度下培養(yǎng).
(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意義:豆腐含水量以70%為宜.毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌,若含水量過(guò)高,影響毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成塊;若含水量過(guò)少,則不利于毛霉的生長(zhǎng),毛霉的代謝也離不開(kāi)水.
(3)配制鹵湯時(shí)酒量的控制:加酒的目的之一是殺死微生物.如果過(guò)少,達(dá)不到殺死微生物的目的,導(dǎo)致豆腐腐;若過(guò)多,不但殺死了微生物,而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性,從而影響腐乳的成熟,同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味.一般應(yīng)控制在12%左右.
解答 解:A、進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%,含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形.勤向腐乳坯表面噴水會(huì)使豆腐含水量增大,這不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng),A錯(cuò)誤;
B、粽葉可以為腐乳制作提供菌種,B正確;
C、毛霉的適宜生長(zhǎng)溫度為15~18℃,將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高,影響毛霉生長(zhǎng),C正確;
D、腐乳坯若被細(xì)菌污染,則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物,D正確.
故選:A.
點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作,對(duì)于此類試題,需要考生注意的細(xì)節(jié)較多,如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)操作步驟及相關(guān)細(xì)節(jié),能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng).
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | 兩對(duì)或者兩對(duì)以上的等位基因的遺傳,可能遵循自由組合定律 | |
B. | 自由組合定律根本原因是精子和卵細(xì)胞的結(jié)合是隨機(jī)的 | |
C. | 自由組合定律的細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ)是減數(shù)分裂中非姐妹染色單體交叉互換 | |
D. | 伴性遺傳的現(xiàn)象體現(xiàn)了基因與XY染色體之間遵循自由組合定律 |
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | 酵母菌的基因表達(dá)過(guò)程均發(fā)生于細(xì)胞核中 | |
B. | 對(duì)于癌細(xì)胞而言自噬作用有利于其無(wú)限增殖 | |
C. | 酵母呼吸產(chǎn)生的CO2可以用溴麝香草酚藍(lán)水溶液檢測(cè) | |
D. | 自噬作用會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞受損的細(xì)胞器或蛋白積累 |
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:解答題
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:解答題
實(shí)驗(yàn)時(shí)間(min) | 液滴移動(dòng)距離(mm) |
10 | 0 |
15 | 32.5 |
20 | 65 |
25 | 100 |
30 | 130 |
35 | 162.5 |
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | 酶通過(guò)為反應(yīng)物提供能量來(lái)提高化學(xué)反應(yīng)速率 | |
B. | 某種酶經(jīng)蛋白酶處理后活性不變,推斷其組成成分中含有核糖 | |
C. | 高溫和低溫使酶活性下降的機(jī)理是相同的 | |
D. | 產(chǎn)生酶的過(guò)程中一定有水和ATP的生成 |
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | 低溫和秋水仙素誘導(dǎo)多倍體形成的原理是相同的 | |
B. | 提取葉綠體中的色素時(shí)碳酸鈣的作用是防止色素被破壞,故弱堿性條件下提取效果更好 | |
C. | 視野中觀察到處于質(zhì)壁分離狀態(tài)的細(xì)胞,不能據(jù)此判斷該細(xì)胞正在失水 | |
D. | 還原糖和蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中均需水浴加熱 |
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | C、H、O、N、P是ATP、染色質(zhì)、質(zhì)粒、核糖核酸共有的化學(xué)元素 | |
B. | 糖蛋白、抗體、RNA聚合酶、限制性核酸內(nèi)切酶都是具有識(shí)別作用的物質(zhì) | |
C. | 線粒體、核糖體、質(zhì)粒、酶等結(jié)構(gòu)或物質(zhì)中肯定不含有核糖參與組成的是酶 | |
D. | 假設(shè)某基因在控制合成兩條多肽鏈(末端均有游離的氨基和羧基)的過(guò)程中,產(chǎn)生的水分子數(shù)為a,則組成該基因的堿基個(gè)數(shù)至少為(6a+12) |
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:選擇題
A. | 群落演替過(guò)程中,一個(gè)群落取代另一個(gè)群落是指優(yōu)勢(shì)取代 | |
B. | “遠(yuǎn)芳侵古道,晴翠接荒城”描述的也是一種群落演替現(xiàn)象 | |
C. | 在群落演替過(guò)程中,最先出現(xiàn)的動(dòng)物是植食性動(dòng)物 | |
D. | 群落演替一定就是原有物種的恢復(fù) |
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