在果酒制作過程中，下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染

A．榨汁機用熱水進行清洗，并晾干
B．發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次
D．每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

“每天喝一點，健康多一點”，這是 “寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產工藝流程簡圖，據(jù)圖回答：

選料 →  ？ → 粉碎 → 滅菌 → 接種 → 發(fā)酵 →  ？ →  果酒

（1）流程中？處的內容應為_____________、________________。

（2）制作果酒時，溫度應該控制在________________，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。_______、  _________________________________________________________。

（3）果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結構上的主要特點是___________________________________________________________________。

（4）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的產量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？___________________

_____________________________。

（6）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用__________________來鑒定，在___________條件下，該物質與酒精反應呈現(xiàn)_____________色。

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科目：高中生物 來源：2010-2011學年海南省嘉積中學高二下學期教學質量檢測（三）（生物）試卷 題型：綜合題

(10分)右圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請據(jù)圖分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，它的新陳代謝類型是                             。
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                             。
（3）甲裝置中，A液體是                    ，NaHCO3溶液的作用是                       _ _；
與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是                                                     。
（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為                         。
（5）果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用           來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現(xiàn)               。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌 ，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                        。理由是：                                          。

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科目：高中生物 來源：2010年福建古田五中高二下學期期末測試生物 題型：綜合題

（12分）圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                          。
（3）制作果酒，需將溫度嚴格控制在________℃。制作果酒后制果醋，應將溫度控制在_______。
（4）甲裝置中，A液體是___________，NaHCO3溶液的作用是            ；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                     ；與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是
（5）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為              。
（6）果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用             來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現(xiàn)                。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                                                。

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科目：高中生物 來源：2013-2014學年湖北省八市高三下期3月聯(lián)考生物卷（解析版） 題型：綜合題

閱讀如下材料，回答下列問題：

資料Ⅰ:相傳,清康熙八年,安徽舉子王致和,京考未中,在京城做起了賣豆腐的生意.一天,他發(fā)現(xiàn)沒賣完的豆腐長了白毛,舍不得丟棄,就將豆腐裝入壇內撒鹽腌了,再密封起來,秋末開壇意外制成了“聞著臭，吃著香”的腐乳。

資料Ⅱ：19世紀中期，法國的釀造業(yè)曾一度遭受毀滅性的打擊。在生產過程中出現(xiàn)了葡萄酒變酸、變味的怪事。經研究，法國科學家巴斯德發(fā)現(xiàn)，導致生產失敗的根源是發(fā)酵物中混入了雜菌。

（1）中國的傳統(tǒng)發(fā)酵技術源遠流長,是人類對微生物的利用,其中制作腐乳的微生物主要是???????????? ，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵，其反應式為?????????????????? 。

（2）在腐乳制作過程中，微生物生長的溫度控制在????????? ；加鹽腌制，鹽可以析出豆腐中的水分，同時，鹽能????????????????????? 。

（3）從資料Ⅱ中看出，?????????????? 是研究和應用微生物的前提。在無菌技術中，對操作者用酒精擦拭雙手屬于????????? ，對金屬用具、玻璃器皿、培養(yǎng)基等要進行滅菌，其中，培養(yǎng)基只能用????????????? 滅菌。

（4）通常在一環(huán)境中微生物有多種混合在一起，若要對某種微生物進行純化，最常用的方法是?????????????????????? 。

 

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科目：高中生物 來源：2010年海南省高三五校聯(lián)考生物試題 題型：綜合題

（選修1．《生物技術實踐》）（18分）下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請回答：

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                  。

（2）制作果酒，需將溫度嚴格控制在             ℃。制作果酒后制果醋，應將溫度控制在                     ℃。

（3）甲裝置中，  NaHCO3溶液的作用是                     ；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                   。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1／3的空間，這是因為         。

（5）果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用                  來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現(xiàn)                        。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                             。

 

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