Question

11．關(guān)于果醋制作的敘述錯(cuò)誤的是（　�。�

• A． 果醋的制作過(guò)程中需要通氧氣
• B． 醋酸菌發(fā)酵溫度要求在50℃左右
• C． 醋酸菌能將果酒變成果醋
• D． 醋酸菌也可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋的制作過(guò)程中需要通氧氣，A正確；
B、醋酸菌發(fā)酵溫度要求在30～35℃，B錯(cuò)誤；
C、當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌能將果酒變成果醋，C正確；
D、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌也可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．