Question

在啤酒生產過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發(fā)酵，最后分別輸出有形物質和鮮啤酒。

　 根據上述過程，完成以下問題。

　 (1)經測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產物，其余1.5%則用于________。

　 (2)請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應方程式：__________________________、________________________________________________________________________。

　 (3)利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，然后再封閉其結果分別是________。

　 A．酵母菌大量死亡，酒精減產

　 B．酵母菌數量不變，酒精增產

　 C．酵母菌數量增多，酒精增產

　 D．酵母菌數量增多，不產生酒精

　 (4)在右圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個體數量的變化情況。

 

Answer 1

(1)酵母菌自身的生長和繁殖　(2)C₁₂H₂₂O₁₁＋H₂O2C₆H₁₂O₆　C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量　(3)C

　 (4)如圖

　

 

(1)酵母菌消耗的糖，一部分成為終產物排出體外，還有一部分用于自身的生長繁殖。(2)麥芽糖屬于二糖，在酶的作用下先轉化成葡萄糖，葡萄糖又生成酒精和CO₂。(3)(4)通入空氣的目的是讓酵母菌繁殖，增加數量，封閉后，進行酒精發(fā)酵。