Question

【題目】茶黃素具有降血糖、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、抗病毒等多種功能，是廣泛用于食品添加的優(yōu)質(zhì)天然色素．茶葉中的茶黃素含量太低，直接從茶葉中提取不具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值．科研人員探究利用果蔬中的天然多酚氧化酶（PPO）催化酚類物質(zhì)氧化生成茶黃素，做了以下實(shí)驗(yàn)．請(qǐng)分析回答．

（1）PPO在細(xì)胞中的上合成，在提取時(shí)應(yīng)注意對(duì)溫度的控制，在高溫時(shí)PPO的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使得催化效率 ．
（2）將不同果蔬中提取的PPO粗提液與酚類物質(zhì)分別加入pH 6.8 的磷酸鹽緩沖溶液，置于 37℃的恒溫預(yù)熱 10min，然后混合，用分光光度計(jì)間隔測(cè)定1次茶黃素的吸光值，結(jié)果如圖所示，顏色越深測(cè)定的吸光值越大．
（3）結(jié)果表明，五種水果中，最適于用于生產(chǎn)茶黃素的是 ．
（4）紅薯組60s后反應(yīng)速率顯著 ， 原因可能是茶黃素抑制了PPO活性，這種調(diào)控方式屬于 ．

Answer 1

【答案】
（1）核糖體；空間；降低
（2）水��；30s
（3）梨
（4）降低；負(fù)反饋
【解析】解：（1）根據(jù)題意可知，PPO就是天然多酚氧化酶，酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，因此PPO是在細(xì)胞中的核糖體上合成．由于蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)改變空間結(jié)構(gòu)，因此在提取時(shí)應(yīng)注意對(duì)溫度的控制，防止使得催化效率降低．（2）將不同果蔬中提取的PPO粗提液與酚類物質(zhì)分別加入pH 6.8 的磷酸鹽緩沖溶液，置于 37℃的恒溫水浴預(yù)熱 10min，然后混合．從曲線圖中可以看出，用分光光度計(jì)間隔30s測(cè)定1次茶黃素的吸光值，結(jié)果如圖所示，顏色越深測(cè)定的吸光值越大．（3）結(jié)果表明，五種水果中，梨的吸光值最高，因此最適于用于生產(chǎn)茶黃素的是梨．（4）紅薯組60s后反應(yīng)速率顯著降低，原因可能是隨著時(shí)間延長(zhǎng)，茶黃素的含量增加，該物質(zhì)抑制了PPO活性，這種調(diào)控方式屬于負(fù)反饋．
【考點(diǎn)精析】利用蛋白質(zhì)分子的主要功能對(duì)題目進(jìn)行判斷即可得到答案，需要熟知蛋白質(zhì)的主要功能（生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者）：構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌動(dòng)蛋白；催化作用：如酶；調(diào)節(jié)作用(信息傳遞)：如胰島素、生長(zhǎng)激素；免疫作用：如抗體；運(yùn)輸作用：如紅細(xì)胞中的血紅蛋白．