Question

牛奶中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量是鑒

別牛奶質(zhì)量的主要依據(jù)。某同學(xué)欲探究某品牌的牛奶中有無(wú)蛋白質(zhì)和還原糖。下面是其未設(shè)計(jì)完的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)幫助他完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹俊√骄磕称放婆Ｄ讨杏袩o(wú)蛋白質(zhì)和還原糖。

【實(shí)驗(yàn)原理】　利用顏色反應(yīng)檢測(cè)牛奶中有無(wú)蛋白質(zhì)和還原糖。

【材料用具】　略

【實(shí)驗(yàn)步驟】　請(qǐng)補(bǔ)充表格中a、b、c、d處內(nèi)容：

探究目的	探究牛奶中有無(wú)還原糖			探究牛奶中有無(wú)蛋白質(zhì)
試管 步驟	A	B	C	D	E	F
第一步	2 mL 牛奶	2 mL 蒸餾水	2 mL葡 萄糖樣液	2 mL 牛奶	2 mL 蒸餾水	2 mL __a__ 樣液
第二步	2 mL斐 林試劑	2 mL斐 林試劑	2 mL斐 林試劑	2 mL NaOH 溶液	__b__	2 mL NaOH 溶液
第三步	__c__	水浴加熱	水浴加熱	__d__	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液
結(jié)果	？			？

 

(1)a.________；b.________；c.________；d.________。

(2)請(qǐng)預(yù)測(cè)A、D兩個(gè)試管的現(xiàn)象及其結(jié)論：

A：____________________________________________________________________。

D：____________________________________________________________________。

(3)分析該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：

試管A和________構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，對(duì)照組為_(kāi)_______，目的是　　　　　　　

______________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)蛋白質(zhì)　2 mL NaOH溶液　水浴加熱　3～4滴CuSO₄溶液

(2)若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無(wú)還原糖　若出現(xiàn)紫色，證明

奶粉中含有蛋白質(zhì)，否則無(wú)蛋白質(zhì)

(3)B、C試管　B和C試管　通過(guò)對(duì)照探究奶粉中是否含有還原糖

 

本題要求探究某品牌牛奶中有沒(méi)有蛋白質(zhì)和還原糖，實(shí)質(zhì)上是考查教材中可溶性還原糖與蛋白質(zhì)鑒定的相關(guān)知識(shí)與技能。實(shí)驗(yàn)應(yīng)設(shè)置對(duì)照，一般選擇空白對(duì)照，但為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說(shuō)服力可增加一組標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，如探究牛奶中是否具有還原糖可用還原糖如葡萄糖進(jìn)行對(duì)照，而探究牛奶中是否具有蛋白質(zhì)可用蛋白質(zhì)如酪蛋白進(jìn)行對(duì)照。