Question

果汁是日常生活中的常用飲料，為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到果膠酶。請(qǐng)根據(jù)有關(guān)材料回答下列問(wèn)題：

(1)下面是A同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：

用攪拌器制蘋果泥，適量且等量的注入到編號(hào)為1、2、3、4、5、6的6支試管中；

分別向這6支試管依次注入適量且等量的果膠酶溶液，并混合均勻；

將6支試管分別放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒溫水浴保溫10 min；

過(guò)濾，比較獲得果汁的體積。

①上述實(shí)驗(yàn)中步驟有兩處明顯不嚴(yán)謹(jǐn)，請(qǐng)指出并改進(jìn)                         ；

②有同學(xué)認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒(méi)有必要？說(shuō)明理由________。

（2）B同學(xué)探究的是35℃和45℃下果膠酶的最適用量，他在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中除了溫度以外還應(yīng)

該控制           等因素保持不變(列舉兩個(gè))。下表是該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)根據(jù)他

的實(shí)驗(yàn)結(jié)果畫出曲線，并得出結(jié)論。

	0	0.2%	0.4%	0.6%	0.8%	1.0%
35℃	27%	40%	52%	65%	65%	65%
45℃	27%	35%	42%	42%	42%	42%

 

 

Answer 1

【答案】

（1）①?zèng)]有遵循重復(fù)性原則，應(yīng)該每個(gè)溫度下至少設(shè)置3個(gè)重復(fù)；（1分）

不應(yīng)將果泥和果膠酶混合后，再置于不同溫度水浴，應(yīng)先將果泥和果膠酶分別置于不同溫度下，再將二者混合均勻；（1分）

②不需要，A同學(xué)的實(shí)驗(yàn)中已設(shè)置了相互對(duì)照（2分）

PH\果泥量\反應(yīng)時(shí)間等（合理均可）（1個(gè)1分，共2分）

橫、縱坐標(biāo)分別標(biāo)出自變量和因變量1分、標(biāo)出刻度及曲線上的標(biāo)點(diǎn)1分 、

畫出2條曲線1分、標(biāo)明曲線名稱1分，共4分

結(jié)論：35℃下，最適酶濃度是0.6%，45℃下，最適酶濃度是0.4%；（1分）

在相同的酶濃度下，35℃時(shí)果膠酶活性較45℃時(shí)高。（1分）

【解析】

試題分析：(1)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)，單一變量是溫度，因變量是獲得果汁的體積。據(jù)題意，步驟有兩處明顯不嚴(yán)謹(jǐn)：沒(méi)有遵循重復(fù)性原則，應(yīng)該每個(gè)溫度下至少設(shè)置3個(gè)重復(fù)，防止偶然因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響；因?yàn)槊妇哂懈咝�性，不�?yīng)將果泥和果膠酶混合后，再置于不同溫度水浴，應(yīng)先將果泥和果膠酶分別置于不同溫度下，再將二者混合均勻；②實(shí)驗(yàn)中已設(shè)置了相互對(duì)照，不需要空白對(duì)照。

（2）探究35℃和45℃下果膠酶的最適用量，自變量是果膠酶的最適用量，無(wú)關(guān)變量溫度、PH、果泥量、反應(yīng)時(shí)間等。根據(jù)表格和曲線圖信息得出35℃下，最適酶濃度是0.6%，45℃下，最適酶濃度是0.4%；在相同的酶濃度下，35℃時(shí)果膠酶活性較45℃時(shí)高。

考點(diǎn)：對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和分析。

點(diǎn)評(píng)：本題難度不大，突出理解、分析和推理能力的培養(yǎng)。