5．現(xiàn)代化生產(chǎn)豆腐乳的流程如下：

回答下列問題：
（1）毛霉的生長需要豆腐提供水、無機鹽、碳源 和氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)．此外，還需要一定的溫度、濕度等環(huán)境條件．
（2）民間制作腐乳不需要（需要、不需要）滅菌，發(fā)酵好的豆腐上布滿了菌落，這些菌落不屬于（屬于、不屬于）同一物種．
（3）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)使用的是優(yōu)良的毛霉菌種，毛霉菌種分離的方法是從長滿毛霉菌絲的豆腐坯上取小塊溶于5mL無菌水中，振蕩，制成孢子懸液，用接種環(huán)取該孢子懸液在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基表面作劃線分離，于20℃培養(yǎng)1～2d，以獲取菌落，根據(jù)其特征挑選出所需菌種，將其保存在試管斜面固體培養(yǎng)基．
（4）該流程中擴大培養(yǎng)時使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種分離時使用的培養(yǎng)基最大的區(qū)別是后者培養(yǎng)基中加入了瓊脂．
（5）當豆腐坯接種孢子懸浮液經(jīng)培養(yǎng)長出菌絲后，對豆腐坯進行的A處理是加鹽腌制．腐乳在制作后期裝瓶時可加入酒和多種香辛料配置的鹵湯，酒的含量控制在12%左右，若酒的含量過高會導致腐乳的成熟時間延長．

分析 腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收．

解答 解：（1）微生物的培養(yǎng)都需要水、無機鹽、碳源和氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)．
（2）民間制作腐乳是不需要滅菌的，發(fā)酵過程中起作用的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．因此發(fā)酵好的豆腐上布滿了菌落，這些菌落不屬于同一物種．
（3）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)使用的是優(yōu)良的毛霉菌種，毛霉菌種分離的方法是從長滿毛霉菌絲的豆腐坯上取小塊溶于5mL無菌水中，振蕩，制成孢子懸液，用接種環(huán)取該孢子懸液在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基表面作劃線分離，于20℃培養(yǎng)1～2d，以獲取菌落，根據(jù)其特征挑選出所需菌種，將其保存在試管斜面固體培養(yǎng)基．
（4）該流程中擴大培養(yǎng)時使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種分離時使用的培養(yǎng)基最大的區(qū)別是后者培養(yǎng)基中加入了瓊脂，為固體培養(yǎng)基．
（5）當豆腐坯接種孢子懸浮液經(jīng)培養(yǎng)長出菌絲后，對豆腐坯進行的A處理是加鹽腌制．腐乳在制作后期裝瓶時可加入酒和多種香辛料配置的鹵湯，酒的含量控制在12%左右，若酒的含量過高會導致腐乳的成熟時間延長．
故答案為：
（1）碳源        氮源
（2）不需要      不屬于
（3）菌落
（4）瓊脂
（5）加鹽腌制     腐乳的成熟時間延長

點評 本題考查腐乳制作的原理和流程，涉及到具體操作過程中的方法及應(yīng)用，大多為課本上理解識記內(nèi)容，個別為課本知識的靈活應(yīng)用，總體難度不大．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

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15．下列關(guān)于方向性的描述，錯誤的是（　�。�
A．在反射活動中，興奮在神經(jīng)纖維內(nèi)的傳導是雙向的
B．在突觸位置，興奮的傳遞是單向的
C．提出情況下，生長素在形態(tài)學上端和下端之間的運輸是單向的
D．在食物鏈中，能量的流動是單向的

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．下列細胞器，光學顯微鏡下能看到的是（　　）
A．核糖體B．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C．葉綠體D．A、B、C都不是

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13．某細胞器內(nèi)的生物膜上正在不斷消耗來自大氣中的一種氣體，下列有關(guān)說法正確的是（　�。�
A．該氣體的消耗在有光和無光條件下都能進行
B．該細胞器內(nèi)含有能吸收、傳遞和轉(zhuǎn)換光能的色素
C．消耗該氣體的細胞，一定是能進行光合作用的植物細胞
D．消耗該氣體的生理過程，不受光照強度和溫度等環(huán)境因素的影響

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．下列觀點中不符合現(xiàn)代生物進化理論的是（　　）
A．共同進化導致生物多樣性的形成
B．基因頻率的改變標志著新物種的產(chǎn)生
C．外來物種入侵能改變生物進化的速度和方向
D．地理隔離阻礙了不同種群間基因的自由交流

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

10．如圖甲為細胞中某一結(jié)構(gòu)的模式圖，圖乙表示圖甲中3的成分及其各級結(jié)構(gòu)．據(jù)圖回答下列問題：
（1）圖甲所示結(jié)構(gòu)為細胞核結(jié)構(gòu)．圖甲中1所示的結(jié)構(gòu)由4層磷脂分子構(gòu)成．
（2）圖甲中2所示結(jié)構(gòu)是核孔．單位面積的該結(jié)構(gòu)數(shù)目與細胞類型和代謝水平有關(guān)，你認為人的胰島B細胞比口腔上皮細胞中該結(jié)構(gòu)的數(shù)目多（選填“多”“少”或“相同”）．
（3）細胞有絲分裂過程中出現(xiàn)周期性變化的結(jié)構(gòu)是1、4（用圖甲中數(shù)字表示）．
（4）圖乙中①控制②的合成，①是DNA分子，鑒定②的試劑為雙縮脲試劑．
（5）圖乙④轉(zhuǎn)化成③發(fā)生在細胞有絲分裂的末期．遺傳物質(zhì)呈④狀態(tài)時，不能發(fā)生DNA分子轉(zhuǎn)錄的原因是在染色體狀態(tài)時，染色體高度螺旋化，DNA分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不能解旋，故不能轉(zhuǎn)錄出RNA．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．某同學在學習了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用后，進行了酸奶制作的實踐．制作步驟如下：
準備原料：袋裝純牛奶、原味酸奶．
工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋等．
制作方法：
①將瓶子（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10min．
②瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒入牛奶，再放入電飯鍋中沸水浴加熱10min．
③待牛奶冷卻至40℃左右（不燙手）時倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋．
④將電飯鍋溫度調(diào)至40℃，繼續(xù)保溫7～8h．
請回答下列問題．
（1）將瓶子等煮沸的目的是對瓶子等進行滅菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵．
（2）“引子”指的是酸奶中的乳酸（桿）菌，其在發(fā)酵過程中完成的主要化學反應(yīng)是C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+能量（填反應(yīng)式 ），它與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是乳酸菌是厭氧型細菌，醋酸菌是好氧型細菌．
（3）卻后才能倒入酸奶的原因是防止溫度過高而將菌種殺死．將瓶蓋擰緊的目的是乳酸菌是厭氧型細菌，在無氧條件下才能進行發(fā)酵．
（4）另一名同學在重復相同實驗時，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因可能是青霉素能抑制乳酸茵增殖．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．乙肝病毒是一種DNA病毒，侵入人體后專門寄生在肝臟細胞中．乙肝疫苗是應(yīng)用基因工程技術(shù)生產(chǎn)的疫苗，其主要成分是乙肝病毒的表面抗原蛋白．下列敘述不正確的是（　�。�
A．乙肝疫苗不具備感染性和致病性，但可刺激機體產(chǎn)生抗體
B．乙肝病毒侵入人體后可誘發(fā)人體產(chǎn)生細胞免疫過程
C．生產(chǎn)乙肝疫苗需將乙肝病毒表面抗原蛋白基因?qū)胧荏w細胞中并使之表達
D．該方法生產(chǎn)的疫苗比DNA疫苗結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性更強

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

15．某醫(yī)學科研所已經(jīng)找到了一種對人體肝炎病毒有免疫力的淋巴細胞，并且已經(jīng)分離出了組成這種淋巴細胞的多種蛋白質(zhì)、核酸、糖類、脂類、水分等各種成分及其含水量量．現(xiàn)在有人按照這種細胞所含的各種成分及其比例制成的藥物治療肝炎，你認為能成功嗎？不能為什么？因為細胞不是各種成分簡單的堆積而成的，而是生物體有機的組合．

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