Question

【題目】微生物在人們的生活生產中無處不在，生物技術給人們的生活帶來了很大的改變，請回答以下問題

（1）制果酒時，應用的菌種為_____________，制果醋時應用的菌種為_____________，二者之間最顯著的區(qū)別在于后者____________________________________。

（2）制酒時，應先沖洗葡萄，后去枝梗，沖洗的主要目的是__________________。

（3）生產出的葡萄酒呈深紅色，這種有色物質來源于_______________。

（4）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用_____________來鑒定，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現________色。

（5）如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應式：_____________________________________。

Answer 1

【答案】酵母菌 醋酸菌 無以核膜為界限的細胞核 洗去浮塵 葡萄皮中的色素 重鉻酸鉀 灰綠 C2H5OH+ O2→ CH3COOH+ H2O

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：；（2）在無氧條件下，反應式如下：．

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/span>

（1）制果酒時，應用的菌種為酵母菌，制果醋時應用的菌種為醋酸菌，酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物，二者之間最顯著的區(qū)別在于后者無以核膜為界限的細胞核．

（2）制酒時，應先沖洗葡萄，后去枝梗，沖洗的主要目的是洗去浮塵．

（3）葡萄酒的顏色來自葡萄皮液泡中的色素．

（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色．

（5）用葡萄酒來制葡萄醋的反應式為：C2H5OH+ O2→ CH3COOH+ H2O．