Question

3．閱讀資料，完成后面的問題．
資料一：單細(xì)胞蛋白（ single cell protein，SCP）是指通過培養(yǎng)大量細(xì)菌、酵母、真菌或藻類，從中提取出的蛋白質(zhì)或生物菌體，可直接作為一種人和動(dòng)物的蛋白來源添加到人類食品 和動(dòng)物飼料中．
資料二：對柑橘果實(shí)加工后剩下的新鮮皮渣處理成為許多加工廠亟需解決的問題，柑橘皮渣含大量果膠、纖維素和半纖維素，并且可能作為一種發(fā)酵基質(zhì)．
資料三：有科學(xué)家設(shè)想可以柑橘皮渣為原料，篩選合適的微生物和提供適宜發(fā)酵條件，生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)來作為動(dòng)物飼料使用．
（1）單細(xì)胞蛋白可直接作為蛋白質(zhì)來源添加到動(dòng)物飼料的原因是蛋白質(zhì)是細(xì)胞干重（干重，鮮重）中含量最高的物質(zhì)．
（2）柑橘皮渣中的纖維素可以為微生物的培養(yǎng)提供碳源（能源）．
（3）我們分別使用四種類型的酵母進(jìn)行發(fā)酵，并測定發(fā)酵前后的粗蛋白和真蛋白含量得到下表：

從表中來看，有3種酵母均可顯著提高發(fā)酵產(chǎn)物的粗蛋白質(zhì)和真蛋白質(zhì)含量，從粗蛋白質(zhì)提高程度看，以1254（填單株酵母菌株編號）效果最好，但以真蛋白質(zhì)來看，則以1807最好．
（4）進(jìn)一步研究表明，使用酵母和霉菌混合發(fā)酵的效果更好，其原因可能是混合發(fā)酵時(shí)，霉菌  產(chǎn)生的纖維素酶和果膠酶可以分解發(fā)酵原料中細(xì)胞壁成分，其分解產(chǎn)物  除了可以保障自身生長外，還可促進(jìn)酵母生長．
（5）以下為研究發(fā)酵條件的部分實(shí)驗(yàn)，在這三組實(shí)驗(yàn)中，自變量為發(fā)酵時(shí)間、接種量含，無關(guān)變量是水量

Answer 1

分析 分析表格：上表中，1254、1315、1807均可顯著提高發(fā)酵產(chǎn)物的粗蛋白質(zhì)和真蛋白質(zhì)含量，酵母1254發(fā)酵后粗蛋白質(zhì)含量最高，酵母1807發(fā)酵后真蛋白質(zhì)含量最高．下表中，發(fā)酵時(shí)間、接種量在三組實(shí)驗(yàn)中各不相同，應(yīng)為白變量，而含水量在三組實(shí)驗(yàn)中相同，屬于無關(guān)變量．

解答 解：（1）占細(xì)胞鮮重含量最高的化合物是水，占細(xì)胞干重含量最高的化合物是蛋白質(zhì)．
（2）柑橘皮渣中的纖維素屬于多糖，可以為微生物的培養(yǎng)提供碳源（能源）．
（3）從表中來看，1254、1315、1807均可顯著提高發(fā)酵產(chǎn)物的粗蛋白質(zhì)和真蛋白質(zhì)含量，酵母1254發(fā)酵后粗蛋白質(zhì)含量最高，酵母1807發(fā)酵后真蛋白質(zhì)含量最高．
（4）細(xì)胞壁的主要成分為纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性原理，分解細(xì)胞壁需要霉菌的纖維素酶和果膠酶．
（5）發(fā)酵時(shí)間、接種量在三組實(shí)驗(yàn)中各不相同，應(yīng)為白變量，而含水量在三組實(shí)驗(yàn)中相同，屬于無關(guān)變量．
故答案為：
（1）干重  
（2）碳源（能源）  
（3）1254  1807 
（4）纖維素   果膠   
（5）發(fā)酵時(shí)間、接種量含    水量

點(diǎn)評 本題結(jié)合圖表，考查微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記細(xì)胞中化合物的含量；識記微生物培養(yǎng)的條件及分離微生物的方法；能從表中數(shù)據(jù)提取有效信息準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．