Question

蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料制成的飲品．既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口．蘋果醋還能保健養(yǎng)生、消除疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒可用

 

試劑進(jìn)行檢測，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)后的顏色是

 

．
（2）過程②中使用到的微生物是

 

，該微生物的代謝類型是

 

．該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：配制培養(yǎng)基．其中的具體過程有

 

、

 

、

 

、滅菌、

 

．
第二步：

 

．微生物常用的接種方法有

 

、

 

．
第三步：培養(yǎng)．為了盡快觀察到細(xì)菌培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)將接種微生物的平板置于

 

中培養(yǎng)，溫度控制在

 

．要證明該實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否徹底，還應(yīng)該同時(shí)在另一平板上接種

 

作為對(duì)照進(jìn)行實(shí)驗(yàn)．
第四步；挑選符合要求的菌落．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析題圖：圖示為蘋果醋的制作流程簡圖，其中①為果酒發(fā)酵過程，參與該過程的微生物是酵母菌，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；②為果醋發(fā)酵過程，參與該過程的微生物是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型．

解答： 解：（1）酒精可用重鉻酸鉀試劑進(jìn)行檢測，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)后呈灰綠色．
（2）②為果醋發(fā)酵過程，參與該過程的微生物是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型．配制培養(yǎng)基的具體過程：計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板．微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法．為了盡快觀察到細(xì)菌培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)將接種微生物的平板置于恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，溫度控制在30～35℃（醋酸菌生存的適宜溫度）．要證明該實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否徹底，還應(yīng)該同時(shí)在另一平板上接種無菌水作為對(duì)照進(jìn)行實(shí)驗(yàn)．
第四步；挑選符合要求的菌落．
故答案為：
（1）重鉻酸鉀　灰綠色
（2）醋酸菌　異養(yǎng)需氧　計(jì)算 稱量 溶化  倒平板   接種　平板劃線法  稀釋涂布平板法　恒溫培養(yǎng)箱   30～35℃無菌水

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合蘋果醋的制作流程簡圖，考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理，掌握其中涉及到的微生物及特點(diǎn)；識(shí)記培養(yǎng)基的配制過程及微生物的接種方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．