Question

【題目】回答下列有關(guān)果酒、果醋、泡菜和入伏制作的問題：

（1）制作果酒所利用的酵母菌，從呼吸角度看屬于 菌，可用酸性條件下 的溶液檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精。

（2）制作果醋時(shí)，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌能夠?qū)⒁掖嫁D(zhuǎn)變?yōu)?/span> 后，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸。

（3）制作泡菜時(shí)，使用鹽水煮沸，其目的是 。

（4）乳腐制作過程中，如果酒的濃度過高， ，延長乳腐成熟時(shí)間，同時(shí)還會(huì)影響乳腐的口味。

Answer 1

【答案】

（1）兼性厭氧；重鉻酸鉀

（2）乙醛

（3）消滅雜菌

（4）酶變性失活

【解析】

（1）從呼吸角度看，酵母菌既可進(jìn)行有氧呼吸，也可進(jìn)行無氧呼吸，所以它屬于兼性厭氧菌�？捎盟嵝詶l件下的重鉻酸鉀溶液檢驗(yàn)酒精。

（2）制作果醋時(shí)，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌能夠?qū)⒁掖嫁D(zhuǎn)變?yōu)橐胰�，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸。

（3）制作泡菜時(shí)，使用鹽水煮沸的目的是消滅雜菌，防治雜菌感染。

（4）乳腐制作過程中，如果酒的濃度過高，酶會(huì)變性失活，延長乳腐成熟時(shí)間，同時(shí)還會(huì)影響乳腐的口味。