10．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛．下列原因中正確的是（　�。�
①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖  
②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖  
③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖 
④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖．
A．①③B．②④C．②③D．①④

分析 泡菜制作的實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降．
（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧型微生物，因此泡菜腐爛的原因可能是罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖，但促進(jìn)了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜的制作，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握泡菜制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)合理解釋生活中的生物學(xué)問(wèn)題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

2．在一群野生型紅眼果蠅中發(fā)現(xiàn)了一只罕見(jiàn)的突變型白眼雄果蠅，讓這只白眼雄果蠅與群體中的紅眼雌果蠅交配，產(chǎn)生的F1全為紅眼果蠅，性別有雌有雄，現(xiàn)已知紅眼與白眼是一對(duì)相對(duì)性狀，受一對(duì)等位基因W與w控制，且紅眼對(duì)白眼為完全顯性，請(qǐng)利用上述材料（即野生型紅眼果蠅，突變型白眼雄果蠅，F(xiàn)1紅眼果蠅），選擇親本，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，只做二代雜交實(shí)驗(yàn)，探究控制紅眼與白眼這一相對(duì)性狀的等位基因是僅位于X染色體上，還是位于X與Y染色體的同源區(qū)段．（只要求寫(xiě)出進(jìn)行兩代雜交所選親本的來(lái)源及表現(xiàn)型，及預(yù)測(cè)最終雜交的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和得出相應(yīng)的結(jié)論）
（1）第一代雜交實(shí)驗(yàn)?zāi)副綟1紅眼雌果蠅，父本突變型白眼雄果蠅．
第二代雜交實(shí)驗(yàn)?zāi)副镜谝淮s交后代白眼（或F2白眼）雌果蠅，父本野生型紅眼雄果蠅．
（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)
 ①子代雌果蠅全為紅眼，雄果蠅全為白眼
結(jié)論：控制紅眼與白眼這一相對(duì)性狀的等位基因是僅位于X染色體上
 ②子代雌雄果蠅全為紅眼
結(jié)論：控制紅眼與白眼這一相對(duì)性狀的等位基因是X與Y染色體的同源區(qū)段．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．普通洗衣粉與加酶洗衣粉的區(qū)別正確的是（　�。�
A．普通洗衣粉中含磷，會(huì)污染環(huán)境
B．表面活性劑只存在于普通洗衣粉中，會(huì)產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開(kāi)
C．加酶洗衣粉里的酶制劑對(duì)人體有毒害作用
D．加酶洗衣粉是將酶直接添加到洗衣粉中

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

20．果膠酶能使渾濁的果汁重新變得澄清；果酒、啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而變渾濁，加入少量的菠蘿蛋白酶就可使沉淀消失，防止渾濁，加入其他種類(lèi)的酶則無(wú)濟(jì)于事，這些可驗(yàn)證（　　）
A．酶的催化作用受環(huán)境的影響B．酶的催化作用具有專(zhuān)一性
C．酶的催化作用具有高效性D．酶的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

6．某物質(zhì)常溫下能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)出量，使果汁變得清亮．下列對(duì)該物質(zhì)的敘述正確的是（　�。�
A．該物質(zhì)由氨基酸和核苷酸組成
B．該物質(zhì)能分解果肉細(xì)胞壁中的纖維素
C．該物質(zhì)在低溫條件下會(huì)失去活性
D．該物質(zhì)在蛋白酶作用下可能會(huì)被降解

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

15．下列有關(guān)生態(tài)系統(tǒng)的多樣性及功能的說(shuō)法中，正確的是（　�。�
A．捕食者的存在不利于生物多樣性的形成
B．散失的熱能可以被生產(chǎn)者固定再次進(jìn)人生態(tài)系統(tǒng)
C．碳元素以無(wú)機(jī)物或有機(jī)物的形式進(jìn)人群落
D．信息傳遞可用來(lái)提高農(nóng)產(chǎn)品或畜產(chǎn)品的產(chǎn)量

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

2．關(guān)于酶和加酶洗衣粉的描述正確的是（　　）
A．清洗有血漬、奶漬衣服時(shí)，可選用含有蛋白酶的洗衣粉
B．目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶
C．酸、堿等化學(xué)因素對(duì)酶的作用影響不大
D．某同學(xué)探究溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響時(shí)，設(shè)置20℃、30℃、40℃3組溫度下洗滌同一污漬，40℃時(shí)洗滌效果最好，則說(shuō)明40℃為該酶的最適溫度

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

18．圖1是制作DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型時(shí)的各部件，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）圖中模型①代表含氮堿基、②代表磷酸、③代表脫氧核糖．（填中文名稱(chēng)）
（2）在制作的模型中，DNA分子的兩條鏈的方向應(yīng)該是反向、平行的．堿基的配對(duì)應(yīng)遵循A與T配對(duì)、G與C配對(duì) 原則．DNA分子的基本骨架由磷酸和脫氧核糖交替連接而成．
（3）如圖2在制作脫氧核苷酸時(shí)，正確的連接方式是c．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

19．下列采取的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)措施中，與植物激素的作用無(wú)關(guān)的是（　　）
A．果樹(shù)整枝修剪B．移栽植物常去掉部分葉片
C．無(wú)子番茄的培育D．帶芽的枝條扦插易生根

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