Question

【題目】為了在市場上有競爭力，泡菜廠家需要不斷地開發(fā)新產(chǎn)品．下面不是開發(fā)新產(chǎn)品所考慮的內(nèi)容是（ ）

A．對泡菜材料進(jìn)行創(chuàng)新拓展

B．對水與鹽的比例進(jìn)行調(diào)整

C．對香辛料的種類和比例進(jìn)行調(diào)整

D．對通氣發(fā)酵和密封發(fā)酵的時間比例進(jìn)行調(diào)整

Answer 1

【答案】D

【解析】

試題分析：泡菜制作：

1、菌種：制作泡菜所用微生物是乳酸菌．

2、實驗原理：

（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．

（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．

溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．

（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解：A、開發(fā)新產(chǎn)品時，應(yīng)該考慮對泡菜材料進(jìn)行創(chuàng)新拓展，A正確；

B、開發(fā)新產(chǎn)品時，可對水與鹽的比例進(jìn)行調(diào)整，B正確；

C、開發(fā)新產(chǎn)品時，可對香辛料的種類和比例進(jìn)行調(diào)整，進(jìn)而調(diào)整泡菜的風(fēng)味，C正確；

D、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，屬于厭氧型生物，因此泡菜制作過程中不需要通氣發(fā)酵，D錯誤．

故選：D．