Question

閱讀下列材料，回答問題：

材料1：蘋果的鮮食風味與其果肉細胞中的酚類物質種類與數(shù)量息息相關，果肉細胞中還有一些促使這些酚類物質氧化的酚氧化酶，若組織細胞受損或衰老，結構解體時，酚氧化酶有機會與酚類物質接觸而使物質氧化成棕褐色。

材料2：茶葉細胞中也存在眾多種類的酚類物質與酚氧化酶。茶葉制作工藝中，有手工或機械揉搓、熱鍋高溫炒制、曬干、炒干等方法。

（1）據(jù)材料1，我們可以推測，正常水果不會變成褐色，是由于細胞內具有 的緣故。

（2）家庭中為了延緩切開的蘋果變?yōu)楹稚�的時間，可以將蘋果 ，這是因為 。

（3）細胞含有酚氧化酶，人們利用酚氧化酶活性可加工制作各種茶。請試回答紅茶制取過程中必須有

關鍵過程（提示：紅茶顏色為褐色）。這一過程的目的是 。

（4）試回答綠茶制取過程中必須有 關鍵過程（提示：綠茶顏色為綠色）。這一過程的目的是使酚氧化酶 。

Answer 1